淀粉和生粉有什么不同？大厨说：不要弄混了，放错了毁掉一锅菜

经常烹饪的朋友们应该都知道淀粉，淀粉是一种高分子的碳水化合物，在自然界多多糖的形式存在，而生粉虽然和淀粉有一字之差，但是用途却是不一样的，生粉别广泛用作于勾芡或者是腌肉，烹饪的时候用生粉勾芡会使菜品口感更加润滑。

虽然说是两种不同的东西，但是有很多人都会弄混了，不只是大家，有的时候我也是经常搞错了，前几天在家做烘焙，玉米淀粉没有了，就想要用生粉代替，结果被妈妈发现了，还好立即阻止了我，要不然做出来的蛋糕就没法吃了。

那么淀粉和生粉到底有什么不同呢？经验丰富的大厨朋友是这样说的：千万别弄混了，放错了就会毁掉一锅菜，今天就整理了一下，把淀粉和生粉的区别整理出来分享给大家，以免大家在以后烹饪中放错了，知道了淀粉和生粉的区别，也避免了走很多弯路。

第一：两者用途不同

淀粉和生粉的用途是不一样的，就像刚才文中的开头提到的，淀粉的吸水性是比较强的，但是淀粉的粘性就比较弱了，所以淀粉一般用于烘焙，制作糕点的时候用的是玉米淀粉，而炸制东西的时候一般都会用木薯淀粉，这样会将食物表面多余的水分吸附，食物的表面干燥，炸制的时候才不会油溅。

而生粉则是用来腌制肉类的，像猪肉。羊肉和牛肉在腌制的时候放入一点生粉，会使肉类的口感更加细嫩，不易老，还有就是在烹饪的时候勾芡用到的就是生粉，会使菜品更加细滑。

第二：两者原材料不同

生粉和淀粉的原材料是不同的，生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成，而淀粉是用玉米红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的。市面上的淀粉有很多种，一般像台湾地区几乎只有玉米淀粉，而大陆地区一般都有红薯淀粉或者是综合淀粉或者是玉米淀粉等等。

第三：两者使用方式不同

淀粉和生粉的使用方式是不一样的，一般淀粉是在烹饪或者是烘焙之前就是使用的，搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作，而生粉的食用一般都是在烹饪之后，像在菜品中勾芡一样，一般都是在最后的时候使用。

第四：两者存储方式不同

淀粉和生粉的存储方式是不一样的，因为淀粉和生粉的吸水性和粘度是不一样的额，所以二者的存储方式也是不一样的， 淀粉是需要密封保存的，因为有较强的吸水性，长时间暴露在空气中会受潮，而生粉就不用这样麻烦了，一般生粉的存储方式就是室内正常存放就可以了。

听了我的介绍大家是不是对生粉和淀粉有了一定的了解了，以后的烹饪中就该直到应该放生粉还是淀粉了。

【文案编辑】目海食王小厨