职业烘焙人必学11种揉面方法，能快速出膜

手工揉面要想快速地完美出膜，就必须掌握揉面的技巧，下面详细解说手工揉面快速出膜技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。

手工揉面快速出膜的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉。

按下面的方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子。

步骤

1、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。

2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。

3、黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事。

4、揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。

5、摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。

6、说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。

7、采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。

8、从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。

9、如果你打算做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了。

10、揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。

11、甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。

面粉形成“手套膜”的原理

我们要了解“手套膜”形成的原理，才能找出自己拉不出手套膜的问题所在。

01

面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质：麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥作用。

02

面团随着搅拌的进行，弹性会逐渐减少，延展性则会增加，所以当面团弹性和延展性达到一个最佳阶段时面筋就完全扩展了，这个时候就能拉出很薄的膜了。如果我们再继续搅拌下去，则会变成搅拌过度，面筋就会出现断裂的情况，面团会变得粘手，弹性差。所以，我们在揉面时要边揉要边留意面团的情况，判断是否面筋是否完全扩展，否则就会功亏一篑。

看完给你们介绍的方法，是不是觉得手套膜其实也并非想象中那么难呢！

无论手揉还是机器揉，只要你掌握好方法，就可以轻松驾驭！