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从事餐饮火锅行业23年来，经历了由手工炒火锅底料再到工厂化生产火锅底料，火锅已经由一个地方性美食，发展成为一个全国性餐饮经济。
火锅底料经过高温炒制水分基本干后，实验证明不添加防腐剂的情况下，可以保存12个月。说到火锅里面有方便面味道，有几种情况，第一，火锅调味粉的复合成分出来的味道。第二，底料里面加的呈味料呈香料，比如各种肉膏，油状食用香精等产生的复合型香味。
中国这么大，餐饮市场口味轻重不一，对于火锅产品没有最好的，只有最适合的。
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