厨师长教你做糟骨鲫鱼,口口骨酥肉烂,连骨头和鱼刺都能嚼干净

【越吃越有味的糟骨鲫鱼,让鲫鱼好吃程度升级N倍】


阿飞做过了炖鲫鱼,烧鲫鱼,今天再给大家解锁一个糟骨鲫鱼的做法很多人都说鲫鱼刺多所以吃鱼时就特别担心被鱼刺卡,会做鲫鱼但总是一不小心就让鱼身破相(自己还找不到原因),而这道糟骨鲫鱼可以完全消除你的担心,一炸一焖简单的操作之间,将多刺的鲫鱼完整的炖到肉烂骨酥,骨头和鱼刺都能被嚼的一干二净,喜欢的朋友一起来学习吧~


【糟骨鲫鱼】特点—肉烂骨酥越嚼越香

材料准备:

【主料】鲫鱼

【配菜】葱/生姜/花椒/干辣椒/豆豉/香菜

【配料】料酒15克/食盐3克/胡椒粉2克/蚝油10克/海鲜酱10克/鸡粉1克/白糖20克/生抽15克/陈醋10克/老抽3克

——【具体制作方法】——

第一步:腌鱼我们准备洗净的鲫鱼四条,在鲫鱼两侧各划上几刀,方便入味,把处理好的鲫鱼放入盆中,准备腌制~

第二步:配菜葱白一段,切成马蹄片,生姜一块,切成菱形片,和鲫鱼放在一起,加入料酒15克去腥,食盐3克,胡椒粉2克,颠盆拌匀 腌制15分钟,准备葱白一根,切成段,生姜一块,切成片,抓入几粒花椒,一把干辣椒,再放入一小把豆豉备用~

第三步:油炸食材全部准备好以后,我们开始炸鱼,把锅烧热,加入适量的植物油,把腌好的鲫鱼 倒入笊篱中,控干料汁,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鲫鱼依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止鲫鱼粘在锅底,保持中火炸6分钟左右,鱼身表面呈金黄色时,转小火再炸3分钟,这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆,3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用~

第四步:翻炒锅内再烧油,油烧热以后,把准备好的香料倒入锅中,开小火爆出香辣味,加入蚝油10克,海鲜酱10克增鲜,搅拌化开酱料,从锅边淋入适量清水,开始调味,加入料酒10克去腥,食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖20克,生抽15克,陈醋10克、陈醋能够软化鱼骨,老抽3克调色,搅拌均匀,汤汁烧开以后起锅~

第五步:出锅把汤汁倒入高压锅中,放入炸好的鲫鱼,开小火压10分钟,让鲫鱼充分吸收汤汁入味,10分钟以后,鱼肉已经非常软烂,先把汤汁倒出,把鲫鱼盛放在盘中,再重新浇上汤汁,放上香菜即可~

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