厨师长教你做糟骨鲫鱼，口口骨酥肉烂，连骨头和鱼刺都能嚼干净
【越吃越有味的糟骨鲫鱼，让鲫鱼好吃程度升级N倍】
阿飞做过了炖鲫鱼，烧鲫鱼，今天再给大家解锁一个糟骨鲫鱼的做法，很多人都说鲫鱼刺多所以吃鱼时就特别担心被鱼刺卡，会做鲫鱼但总是一不小心就让鱼身破相（自己还找不到原因），而这道糟骨鲫鱼可以完全消除你的担心，一炸一焖简单的操作之间，将多刺的鲫鱼完整的炖到肉烂骨酥，骨头和鱼刺都能被嚼的一干二净，喜欢的朋友一起来学习吧~
【糟骨鲫鱼】特点—肉烂骨酥越嚼越香
材料准备：
【主料】鲫鱼
【配菜】葱/生姜/花椒/干辣椒/豆豉/香菜
【配料】料酒15克/食盐3克/胡椒粉2克/蚝油10克/海鲜酱10克/鸡粉1克/白糖20克/生抽15克/陈醋10克/老抽3克
——【具体制作方法】——
第一步：腌鱼我们准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀，方便入味，把处理好的鲫鱼放入盆中，准备腌制~
第二步：配菜葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀 腌制15分钟，准备葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，抓入几粒花椒，一把干辣椒，再放入一小把豆豉备用~
第三步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼，把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼 倒入笊篱中，控干料汁，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止鲫鱼粘在锅底，保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用~
第四步：翻炒锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入料酒10克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖20克，生抽15克，陈醋10克、陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色，搅拌均匀，汤汁烧开以后起锅~
第五步：出锅把汤汁倒入高压锅中，放入炸好的鲫鱼，开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味，10分钟以后，鱼肉已经非常软烂，先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可~