干锅手撕包菜的制作关键,掌握着个方法,比饭店大厨做的都好吃

原料:

包菜,五花肉,青椒,小米粒,葱姜蒜,

制作方法:

1、首先把大葱切成马蹄葱,姜切成菱形片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,拍蒜的时候刀要拉动一下,这样更好怕的把蒜拍破,线椒斜刀切成片,小米辣也斜刀切成片。

2、五花肉切成薄厚均匀的片,加肉片是给包菜增香的,包菜从中间切开,然后把根部去掉,用手把包菜撕成大片,包菜叶子上的的筋去除不用。

3、下面开始兑制手撕包菜的味汁: 生抽30克,辣鲜露5克、味精3克,把以上调料用筷子搅拌均匀。

4、下面开始上火制作,锅上火烧热,加入适量的植物油,滑一下锅,防止炒肉片的时候粘锅,锅内留少许底油,下入五花肉煸炒出油,然后下入葱姜蒜、小米辣、线椒,把小料炒香。

5、然后下入包菜翻炒, 炒制的时候要不断的翻动锅,让包菜受热均匀,炒包菜8成熟的时候下入兑制好的味汁调味。

6、下入味汁之后要快速上火快速的翻炒均匀,稍微翻炒下再加入少许的陈醋调味,加醋不要太多,不可突出醋的酸味,加醋的主要作用是缓解油腻,然后翻炒均匀即可出锅。

制作关键:

1、在选购包菜的时候要选择颜色绿一点的,这样做出来的颜色更漂亮,存放时间太长的包菜,会流失水分,建议保鲜膜覆盖后保鲜冰箱保存。

2、把味汁提前兑制好,能做到出品更稳定和节省烹饪时间。家庭制作没有辣鲜露的可以放一点小米椒调味。

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