大厨分享珍藏多年的水煎包配方资料,喜欢的朋友收藏了

水煎包配方资料

一、和面配料

1、面粉: 500 克

2、水: 260 克(30-40 度温水)

3、酵母:5 克

4、泡打粉:5 克

5、碱面适量(适当的添加 0.5-1 克)

二、调素馅料

1、韭菜:500 克

2、食用油:30 克

3、香油:5 克

4、鸡精:2 克

5、味精:1 克

6、白胡椒:1 克

7、花椒粉:1 克

8、十三香:2 克

9、食盐:4 克

10、生姜:2 克

三、调肉馅

1、瘦肉馅:250 克(7 分的瘦肉,3 分的肥肉)

2、花椒粉:1 克

3、白胡椒:1 克

4、十三香:2 克

5、生姜: 2 克

6、香油:4 克

7、食用油:10 克

8、味极鲜:10 克

9、食盐:5 克

10、料酒:30 克

11、温水:80 克

12、香葱适量(不放也行)

四、包子的大小

1、等面团醒发两倍大之后 我们可以按 40 克为一个面团的

标准揪面团。包包子

五、面水的比例

一斤水加 10-20 克面粉搅拌均匀即可。

(0)

相关推荐