大厨分享珍藏多年的水煎包配方资料,喜欢的朋友收藏了
水煎包配方资料
一、和面配料
1、面粉: 500 克
2、水: 260 克(30-40 度温水)
3、酵母:5 克
4、泡打粉:5 克
5、碱面适量(适当的添加 0.5-1 克)
二、调素馅料
1、韭菜:500 克
2、食用油:30 克
3、香油:5 克
4、鸡精:2 克
5、味精:1 克
6、白胡椒:1 克
7、花椒粉:1 克
8、十三香:2 克
9、食盐:4 克
10、生姜:2 克
三、调肉馅
1、瘦肉馅:250 克(7 分的瘦肉,3 分的肥肉)
2、花椒粉:1 克
3、白胡椒:1 克
4、十三香:2 克
5、生姜: 2 克
6、香油:4 克
7、食用油:10 克
8、味极鲜:10 克
9、食盐:5 克
10、料酒:30 克
11、温水:80 克
12、香葱适量(不放也行)
四、包子的大小
1、等面团醒发两倍大之后 我们可以按 40 克为一个面团的
标准揪面团。包包子
五、面水的比例
一斤水加 10-20 克面粉搅拌均匀即可。
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