越嫩的茶越不耐泡，不论金骏眉，白毫银针，西湖龙井，都是如此？
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丨作者：村姑陈
《1》
在茶圈常常听人说起，普洱比绿茶耐泡。
有人将其解释为，原料老嫩不同。
越嫩的茶，越是不耐泡。
全是芽尖的顶级高端绿茶，往往就泡一、两回。
而普洱茶，尤其是古树普洱，放眼望去，全是粗茶老叶。
用料上，普洱茶是芽叶连枝式的采摘，一般要采到一芽三四叶。
叶片大，茶梗明显。
模样比起鲜嫩青葱，娇滴滴的绿茶，要显得粗犷豪迈许多。
然后，普洱茶的耐泡度相对会更高一些。
听到这番话，下意识就让人觉得不对劲。
如果说，茶叶越嫩越不耐泡。
那么，你让西湖龙井、金骏眉、白毫银针等，情何以堪？
这三类茶,分别作为绿茶，红茶，白茶的高端茶代表。
何时,被人贴上了“不耐泡”的 标签？！
《2》
绿茶原料细嫩，不如普洱茶耐泡？
且慢，这其中有误会。
绿茶里最有名气的，当属西湖龙井，据说是周总理老人家最喜欢喝的。
龙井茶的外形，是嫩芽加嫩叶的组合。
扁平挺秀，色泽绿翠。
清香鲜醇，“鲜”味当头。
每年到了春末夏初，总能在各大平台，看到绿茶新茶尝鲜的消息。
且将新火试新茶，诗酒趁年华。
龙井新茶的鲜，清润动人。
但很多人一直误解绿茶不耐泡，其实是陷入了误区。
江浙一带，历来是出产绿茶的大户。
当地在冲泡绿茶时，最常见的方式是用玻璃杯泡。
而用玻璃杯泡茶，它存在一个特点——茶水不分离，茶叶长时间浸泡在汤水里。
于是，就导致了用玻璃杯泡茶，投茶量不能放太多。
不然泡出来的茶汤滋味，容易变浓变苦。
玻璃杯泡绿茶时，茶水比例在1:100左右。
往杯底平铺一小撮干茶，再添入热水冲泡，静置片刻即可。
或者是称茶2-3克，放在茶则内，准备泡茶。
考虑到玻璃杯泡茶的特点，投茶量少，水量多。
一杯绿茶在泡过一两回之后，茶味变淡，再正常不多。
换成用盖碗冲泡，采用1:20的茶水比，再做一回实验。
标准容量100-110毫升的盖碗，投入西湖龙井5克。
沸水冲泡，快速出汤，避免闷泡。
品质上好的，采用群体种茶树鲜叶为原料制成的龙井绿茶。
同样能泡到七冲，八冲，不成问题。
所以，在将“不耐泡”这顶黑锅扣在绿茶身上前，可得仔细斟酌！
再来反观普洱茶的冲泡。
喝普洱，极少有人用玻璃杯泡。
并且，普洱茶冲泡的茶水比例，压根和绿茶不在同一起跑线。
以生普为例，同样是标准容量的盖碗，投茶量要放到8克。
投茶量多，注水量少。
茶多，水少。
这时候，再去谈绿茶不如普洱耐泡，根本就是不公平！
《3》
全是芽头的金骏眉，反而不耐泡？
非也。
按这样的想法，实在是对好茶的莫大误解。
金骏眉，是顶级红茶的代表。
它本身最传奇的地方，在于要用数万颗芽叶，方能制成一斤成品。
用料金贵，产量极少，尤为珍贵。
自2005年横空出世以来，就牢牢稳居茶圈风云榜单。
甚至是，引领了以芽头加工成红茶的潮流。
但大家有所不知，关于金骏眉红茶的定义，有专门的标准规范。
金骏眉的难能可贵之处，不单单是因为用料成本高，以芽头为原料。
更在于这三点。
1.产区限定。
按相关标准的规定，有且仅有以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内的565平方千米范围内的高山茶树单芽，方才适制成金骏眉。
换言之，金骏眉本身受到地理产品标志保护。
其它产地的红茶，不能盗用“金骏眉”这个名义。
就如同，产在了湖南，四川的橙子，就不能再冠名“赣南脐橙”。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
先天产地对于农作物、经济作物的影响，不言而喻。
2.树种限定。
市面上所谓的梅占金骏眉，奇兰金骏眉，黄金芽金骏眉等，来源可疑。
因为金骏眉的茶树，以桐木关当地有性繁殖的群体种茶树为主。
换做了其它树种，未必能实现独到的风味品质。
3.工艺限定。
采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等系列加工工序制成，成品具有汤色金黄，汤中带甘，甘中透香的特征。
基于种种前提限定，正宗的金骏眉产量有限，极为稀罕。
别的不说，光是产区正宗这一点，市面上十之八九的“金骏眉”，经不起检验。
作为从国家级自然保护区内走出来的金骏眉，天然的产区生态极佳，适合茶树的生长，原料内质积累丰沛。
先天产区优越，内质充足的正品金骏眉，但凡是工艺别太糟糕，就不存在不耐泡的问题。
用盖碗泡茶，轻松泡上十来冲，不在话下。
而如果是在网上低价出售，几十块就能买到两大盒的“金骏眉”，产区不正，原料不佳。
先天品质就有短板的茶叶，自然容易出现泡不到两冲，茶味就明显变淡的问题！
《4》
白毫银针滋味寡淡，不耐泡？
真相，你对好茶的了解太浅薄了。
白茶里，白毫银针是名列金字塔尖的存在。
采摘难，用料精，十不采，加工难，要求多，产量少。
按物以稀为贵的世间真理，优质的白毫银针，向来身价不低。
然而，每每提起白毫银针，总有人觉得它的味道淡，不耐泡。
这究竟是为什么？
先来正式辟谣，这两点完全是对白毫银针的偏见与误解。
白毫银针的芽头饱满，结合“十不采”的采茶要求。
细瘦芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，空心芽不采，病态芽不采……
标致的白毫银针，芽头肥壮饱满，一旗一枪特征显著。
将芽头从中剖开，可以发现，它的内里是“笋状结构”。
内在的白毫层，一层连着一层。
像是俄罗斯套娃，剥开一层，还有一层。
高山原料的优质银针，内里的白毫层，足足可达5-7层，固若金汤，坚不可摧。
冲泡白毫银针，将内在的茶味，层层解锁。
基于这样的特点，白毫银针不仅不怕沸水烫。
相反要用足够高温的沸水，环壁注水，快速出汤，彻底沥干。
结合这套经典的盖碗泡茶招式，优质的高山白毫银针，完全能泡到12、3次左右，不在话下。
并且，泡出来的茶汤风味，清甜鲜爽，清润淳和，毫香浓郁，花香盈然。
所谓的滋味淡，不耐泡，味如白开水，根本与它扯不上关联！
《5》
看待一款茶究竟耐不耐泡，不能片面的一刀切。
一概的认为，越是原料细嫩的茶，越不耐泡。
这样的想法，从起点出就错了。
因为，茶叶耐泡与否，和原料细嫩程度无关。
而是得看茶叶的内质积累，以及冲泡方式。
产区好，工艺精，储存到位。
符合“三好”原则的优质茶，内质充沛。
在逐次冲泡下，茶味缓缓释放，层层展现。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散……
内质充足的好茶，加之恰到的冲泡方法，又怎么会存在不耐泡的问题？
所谓的“嫩茶不耐泡”说法，以一概之，太扯淡！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。