珍馐美馔！长沙县十大名菜正式发布，堪称“湖湘十绝”

饮食，对人们来说，

是人间烟火中的柴米油盐；

对一座城市来说，是一张美食名片。

拥有2200多年历史的长沙县，

不仅传承着几千年的饮食文化，

还演绎着星沙味道的传承、创新和包容的魅力。

今天，我们正式发布

长沙县十大特色名菜

热诚地欢迎八方食客，前来品尝。

在徐特立故居江背镇，有一道享誉民间，寻常百姓招待贵客、逢年过节的必上佳肴，那就是江背五美大片肉。别瞧它看似一碗辣椒炒肉，食材和烹饪都颇有讲究。

选用肥瘦各一半的五花肉，放入清水煮开，水中撒入适量豆豉，让香味煮沸融入肌理。捞出锅后，按纹路切成厚薄均匀的大片肉再回锅。倒入茶油或菜油下锅炸至焦黄，放入乡里辣椒和豆豉翻炒，酱油上色即可上桌。

懂手艺的老师傅深知，烹饪这道菜，不用放味精和大蒜，保持原汁原味最佳。大片肉口感肥美而不腻，是江背家喻户晓的民间美食。

在茶乡金井，享誉全国的罗代黑猪是中国国家地理标志产品。明清时期，它曾是朝廷贡品，2006年，入选首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。以之为食材烹饪而成的红烧肉，堪称一绝。

罗代黑猪只以稻谷米糠为食，全身毛色灰黑，皮肤粉红，四肢下端为白色，俗称“乌云盖顶，四蹄踏雪”。肉质鲜嫩精贵，营养丰富，含有钾、钙、钠、铜、镁、锌等40余种人体所需的营养元素。

选用上好罗代黑猪五花肉制作而成的红烧肉，肉质鲜美，入口即化，色香味俱全。因“肥而不油、瘦而不硬、质感细嫩”的口感，还曾吸引中央电视台专题报道。

在湖南有两种腊味，一种在湘西，另一种就是长沙县的凉塘腊味。在星沙城区，说起吃腊味，几乎人人推荐凉塘一味，专注腊味二十四载，是长沙县土生土长的明星品牌。

腊洋鸭、腊牛肉、腊猪肚、腊味合蒸，四道招牌菜，口口直击你的味觉神经深处。从腌熏到烹饪蒸制，严格坚守传统手艺，用农家菜籽油、豆豉和辣椒佐料，再用传统的蒸笼蒸熟，让食物的香味互相融合，将腊味做到了极致。

黄花镇因黄花机场而闻名全国，而这里孕育出的回龙白鲢，曾是享誉全国、名气响当当的明星美食，还曾受到毛主席的好评，称其“肉质细嫩，色美味鲜”。

图片来自星沙时报

因为水质优良，不用人为添加鱼食，这里养出的白鲢肉质极为鲜美细嫩。烹饪时，只需选用姜丝、紫苏、红椒、大蒜佐料，先煎后焖，极大地保留了鱼肉的原味。

图片来自星沙时报

朴素的食材、细嫩的鱼肉，鲜美的汤汁浸入白鲢肉质的每一个细胞，叫人垂涎欲滴，回味起来就是家乡的味道。

图片来自星沙时报

全家福是长沙的特色菜，集肉丸、蛋卷、蛋饺、香菇等荤素搭配于一体，是家家户户团年饭的必吃菜。要说口味最正，还属北山。

因为种类丰富，烹饪过程也极为讲究，要对荤、素食材分别进行焯水；在沸腾时要撇去汤汁表面上的浮沫，这样煮出来的汤，不会油腻，口感极为丰富，让人幸福感满满。

腊八豆大家并不陌生，湖南传统美食之一。但在长沙县，能把腊八豆做出名气，入选长沙非物质文化遗产的还属安沙镇。每年腊月，这里每家每户的主妇都有制作腊八豆的传统习俗。

立冬开始腌制，直至腊月八日后方可食用，成品有一种特殊的香味，不仅闻着味美，以它为原材料烹饪而成的佳肴更是深受湖南人喜爱。据毛主席身边的厨师石荫祥回忆，1974年，毛主席在湖南住了113天，尤其喜欢吃腊八豆。

选用饱满入味的腊八豆，再用辣椒、豆豉提香，烹饪而成的腊八豆蒸腊肉、腊八豆蒸排骨、腊八豆蒸腊鱼、腊八豆炒大蒜、腊八豆炒鸡蛋，道道都是湘菜中的佳肴。腊八豆鲜香绵软的口感和腊味完美融合，开胃爽口、唇齿留香。

在长沙县，农家素有喂养水鸭子的风俗。久而久之，在民间的饮食文化中，一道肉美鲜嫩的五花肉蒸水鸭便流传开了。如今，要吃地道的五花肉蒸水鸭，还须到长龙街道。

嫩水鸭遇上晶莹透亮的土家猪五花，大火焖蒸锁住两种肉的鲜香原汁，再撒上豆豉提香，一口回甘，老少皆宜。这水鸭也很是考究，肉质紧实，鲜美的汤汁完全浸入嫩水鸭的鲜嫩肌理，每一口都是肥美鲜嫩的轻快口感。

在影珠山下的福临镇，让无数食客慕名前往的烤乳猪，完美演绎着“肉香不怕巷子深”的传奇。

图片来自星沙时报

精选肉中极品巴马香猪和藏香猪，专用粗粮喂养，瘦肉厚、纤维细、香味浓郁，口感和营养都是上乘之选。现点现烤，通常需要4小时炭火慢烤，香猪逐渐金黄，油脂分泌出来，散发的香气撩人心弦。

一道“色同琥珀，浆浓膏润”的烤乳猪，诱人大快朵颐，每一口都焦香四溢，堪称长沙县必吃榜。

图片来自星沙时报

在初恋小镇开慧板仓，一道远近闻名的开慧烤全羊香飘十里，可谓远近闻名。

现点现烤，整只烤全羊在炭火上360°翻转4小时，烤制金黄，刷上秘制酱料，再撒上孜然，外皮焦酥脆，里嫩肉汁饱满的优质口感实在美妙。

来到开慧镇，必吃烤全羊。这种烤全羊在手，天下我有的豪迈感，还有谁能顶得住！

在田汉故里果园镇，一直流传着“吃了花果虾，才算到长沙”的俗语。一到盛夏时节，来这里吃虾的食客便络绎不绝。

花果虾和市面上常见的小龙虾颇有不同。在稻田中饲养，以青草为食，虾肉干净鲜嫩。

新鲜的虾肉，放入生姜、大蒜、紫苏等天然调料调味，大火翻炒至虾壳通红，每一口都火辣撩人。

口味虾、蒜蓉虾、卤虾......花果虾皮薄肉嫩，色泽红润油亮，口感香辣鲜嫩、一口下去Q软弹牙，令人大呼过瘾，韵味十足！

长沙县十大特色名菜，堪称“湖湘十绝”。到底在哪里能吃到这些佳肴呢？星沙吃喝玩乐将在冬天有味·福满星城——第十一届星沙商圈购物消费节的后续报道中一一揭晓。谜底就在下列长沙县明星餐饮店中......