绿茶喝鲜,白茶也喝鲜,那它们香气滋味都一样吗?4点告诉你答案
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
古人云,闻香识人。
香,确实很具有代表性。
闻香,不只可以识人,还可识物。
深冬已至,东北风呼啸着朝我们吹来,透心凉。
深吸一口冷空气,这是凛冬。
每个季节的气味都不同,嗅空气便可以很清晰地辨别出来。
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闻香还可以识茶,肉桂的桂皮香,白茶的毫香,红茶的花蜜香,绿茶的豆香……
一些资深老茶客,通过嗅闻茶叶的香气,便可以判断茶叶的种类。
这项“特异功能”,让许多新茶友很是羡慕。
其实,多喝多看多品,很快就可以习得“神功”。
说到辨别茶叶,有两类茶,总是会被当做一类,它们就是绿茶和白茶。
有位新茶友来问有,听说白茶和绿茶都是喝鲜,它们其实是一样的吧。
错!
绿茶和白茶之间,天差地别。
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《2》
区别一:外观不同
绿茶和白茶,从外观上看就有很大的区别。
在我国,盛产绿茶的有不少名产区。
西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等等,都很是出名。
绿茶的模样有很多种,简单地分个类,
第一,扁平状的茶叶。
在制作的过程中,一边炒一边压,茶叶的外形由此被固定这个形态。
扁平状的绿茶,以龙井茶等为代表。
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第二,螺形状的绿茶。
茶叶的条索是卷曲在一起的,像花骨朵一样。
此外,有些螺形状的绿茶上有丰厚的茶毫。
螺形状的绿茶,以碧螺春为代表茶。
第三,卷曲形的茶叶。
卷曲形的绿茶,以都匀毛尖等为代表茶。
以上便是绿茶的外观分类。
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而白茶的品类,相对来说就更加简单明了一些。
按照采摘标准来看,常见的白茶可分为白毫银针,白牡丹和寿眉。
白毫银针是芽头,肥壮饱满,白毫密布,看起来憨态可掬,很是可爱。
白牡丹的采摘标准为,一芽一叶或者二叶,芽头和叶片上密布着细密的白毫,看起来秀美非常,很是娇美。
寿眉则是以一芽三叶、四叶为采摘标准,叶片较为宽大,略有些茶梗,芽头秀长,看起来很是大气。
纵观白茶和绿茶的外观特点,便可以很直接地发现区别。
外观那么大的两类茶,就算都是喝鲜,也不可混为一谈。
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《3》
区别二:工艺不同
加工工艺的不同,是绿茶和白茶之间很大的区别。
绿茶在采摘下来后,需要经过杀青等工艺。
绿茶国标中表示,以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序做出来叫做绿茶。
绿茶产品,根据加工工艺的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
看来,制作绿茶的工艺有很多种,不同的杀青方式做出来的茶叶,滋味和香气都会有一定的区别。
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因为工艺的特殊,绿茶经过杀青,属于不发酵茶。
而白茶的工艺在六大茶类中算得上是很简朴,是以萎凋和烘干为主。
不杀青不揉捻,不破坏茶叶原本的模样,朴实无华。
这样对比着看,便可以看出绿茶和白茶的区别了吧。
绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶。
此外,绿茶和白茶,在做成成品茶后,含水量也有着一定的差距。
上文有说到,绿茶杀青的方式有很多种。
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每一种的杀青方式,国标中对其的含水量要求都不同。
比如,蒸青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶的含水量需要控制在7%以下,才算是合格。
而晒青绿茶的含水量则需要控制在9%以下就好,如此看来,有些区别。
白茶中,无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,含水量控制在8.5%以下便好。
若是干度不合格,那么这款茶的品质不佳。
无论绿茶还是白茶,含水量是控制品质至关重要的一个基本要求。
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《4》
区别三:保存时间不同
关于绿茶可以存多久的说法很多。
前段时间,在网上看到有人说,自己喝过三十年陈的绿茶。
看到之后,真是令人惊愕不已。
三十年的绿茶,偶买噶,请问肠胃还好吗?
绿茶并不建议长期存放,趁着新鲜喝才好,才不会错过它的风华。
绿茶杀青后,茶叶中的酶活性降低,茶多酚较为完整地保留在其中。
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故而,杀青后的绿茶,长期存放的话,只会让它不好喝,风味受损。
按照正常情况来看,绿茶建议大家在一年内喝完比较好,不浪费了好茶。
市面上,大多数的绿茶外包装上,都标注着保质期在12-18个月。
注意,是保质期,而不是最佳适饮期。
在最佳试饮期内将绿茶喝完,才是对一款茶的不辜负。
而作为工艺简朴的白茶,内含物质较为完整地保留了下来,可以长期陈化。
在后期的陈化过程中,茶叶中的物质会与微量氧分子发生反应,产生新的物质,形成新的风味。
白茶素来有:一年茶,三年药,七年宝的美称。
这样看来,也就可以看出白茶可以存放多年。
但是,白茶并非年份越高越好,年份并不是判断茶叶品质的指标。
香气、滋味才是王道。
绿茶也不例外,即使不可以长期存放,它的那些香气和滋味仍旧可以吸引很多茶友。
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《5》
区别四:储存要求不同
绿茶和白茶,都是需要满足密封、避光、防潮、干燥和无异味等要求。
但是从细节上看,绿茶和白茶还是有着很多区别。
绿茶的储存,目的是为了保鲜,需要低温保存。
密封紧实,真空包装的绿茶,可以放到专门的冰箱内存放。
之前,听一位朋友说,别人家的绿茶仓库,都是低温存着茶,以此保证茶叶的风味。
但是,存放在冰箱内的茶,仅限于密封着的茶。
这样的茶,才可以存放在冰箱内,若是已经开封的茶,就不要存在冰箱内。
毕竟,冰箱内水汽充足,若是将开封的绿茶存放在冰箱内的话,茶叶会吸附了水汽,受潮变质了。
绿茶可以存放在冰箱内,但是白茶却不可以。
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储存白茶的话,建议常温储存。
白茶作为可以长期储存的茶,在陈化的过程中,常温情况比较好。
若是将白茶存放在冰箱内的话,在低温的情况下,会影响茶叶的陈化进度。
而且,为了陈化出更好的滋味,白茶的包装很少真空包装。
这样一来,若是将白茶存放在冰箱内的话,水汽异味便会钻入茶叶内部,使得品质变差。
故而,绿茶可以存冰箱,白茶并不适合。
却不可将绿茶和白茶混为一谈,若是将白茶存冰箱的话,就是在毁茶。
故而,分清楚种类,才可以存出好茶。
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《6》
个人认为绿茶的鲜,其实有两个含义。
滋味鲜,绿茶的汤水,清鲜、清新、鲜香。
盈盈茶香,扑面而来。
喝到口中,很是清新,很是爽口,鲜香。
这便是绿茶的鲜。
需要趁鲜喝,趁鲜喝指的就是要早点喝完才好。
长期存放的话,滋味会有所损耗,风味大打折扣。
白茶的鲜,是因为它的茶氨酸丰富,滋味鲜爽。
白茶,鲜香醇爽,香清甘活。
喝一口白茶,只觉得入口鲜爽,很是清新。
像吸食清晨的花蜜一样,伴随着清晨的凉意,进入口中,很是清新。
绿茶和白茶,区别太多,不可当做一类。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。