绿茶喝鲜，白茶也喝鲜，那它们香气滋味都一样吗？4点告诉你答案

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

古人云，闻香识人。

香，确实很具有代表性。

闻香，不只可以识人，还可识物。

深冬已至，东北风呼啸着朝我们吹来，透心凉。

深吸一口冷空气，这是凛冬。

每个季节的气味都不同，嗅空气便可以很清晰地辨别出来。

闻香还可以识茶，肉桂的桂皮香，白茶的毫香，红茶的花蜜香，绿茶的豆香……

一些资深老茶客，通过嗅闻茶叶的香气，便可以判断茶叶的种类。

这项“特异功能”，让许多新茶友很是羡慕。

其实，多喝多看多品，很快就可以习得“神功”。

说到辨别茶叶，有两类茶，总是会被当做一类，它们就是绿茶和白茶。

有位新茶友来问有，听说白茶和绿茶都是喝鲜，它们其实是一样的吧。

错！

绿茶和白茶之间，天差地别。

《2》

区别一：外观不同

绿茶和白茶，从外观上看就有很大的区别。

在我国，盛产绿茶的有不少名产区。

西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等等，都很是出名。

绿茶的模样有很多种，简单地分个类，

第一，扁平状的茶叶。

在制作的过程中，一边炒一边压，茶叶的外形由此被固定这个形态。

扁平状的绿茶，以龙井茶等为代表。

第二，螺形状的绿茶。

茶叶的条索是卷曲在一起的，像花骨朵一样。

此外，有些螺形状的绿茶上有丰厚的茶毫。

螺形状的绿茶，以碧螺春为代表茶。

第三，卷曲形的茶叶。

卷曲形的绿茶，以都匀毛尖等为代表茶。

以上便是绿茶的外观分类。

而白茶的品类，相对来说就更加简单明了一些。

按照采摘标准来看，常见的白茶可分为白毫银针，白牡丹和寿眉。

白毫银针是芽头，肥壮饱满，白毫密布，看起来憨态可掬，很是可爱。

白牡丹的采摘标准为，一芽一叶或者二叶，芽头和叶片上密布着细密的白毫，看起来秀美非常，很是娇美。

寿眉则是以一芽三叶、四叶为采摘标准，叶片较为宽大，略有些茶梗，芽头秀长，看起来很是大气。

纵观白茶和绿茶的外观特点，便可以很直接地发现区别。

外观那么大的两类茶，就算都是喝鲜，也不可混为一谈。

《3》

区别二：工艺不同

加工工艺的不同，是绿茶和白茶之间很大的区别。

绿茶在采摘下来后，需要经过杀青等工艺。

绿茶国标中表示，以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序做出来叫做绿茶。

绿茶产品，根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

看来，制作绿茶的工艺有很多种，不同的杀青方式做出来的茶叶，滋味和香气都会有一定的区别。

因为工艺的特殊，绿茶经过杀青，属于不发酵茶。

而白茶的工艺在六大茶类中算得上是很简朴，是以萎凋和烘干为主。

不杀青不揉捻，不破坏茶叶原本的模样，朴实无华。

这样对比着看，便可以看出绿茶和白茶的区别了吧。

绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶。

此外，绿茶和白茶，在做成成品茶后，含水量也有着一定的差距。

上文有说到，绿茶杀青的方式有很多种。

每一种的杀青方式，国标中对其的含水量要求都不同。

比如，蒸青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶的含水量需要控制在7%以下，才算是合格。

而晒青绿茶的含水量则需要控制在9%以下就好，如此看来，有些区别。

白茶中，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，含水量控制在8.5%以下便好。

若是干度不合格，那么这款茶的品质不佳。

无论绿茶还是白茶，含水量是控制品质至关重要的一个基本要求。

《4》

区别三：保存时间不同

关于绿茶可以存多久的说法很多。

前段时间，在网上看到有人说，自己喝过三十年陈的绿茶。

看到之后，真是令人惊愕不已。

三十年的绿茶，偶买噶，请问肠胃还好吗？

绿茶并不建议长期存放，趁着新鲜喝才好，才不会错过它的风华。

绿茶杀青后，茶叶中的酶活性降低，茶多酚较为完整地保留在其中。

故而，杀青后的绿茶，长期存放的话，只会让它不好喝，风味受损。

按照正常情况来看，绿茶建议大家在一年内喝完比较好，不浪费了好茶。

市面上，大多数的绿茶外包装上，都标注着保质期在12-18个月。

注意，是保质期，而不是最佳适饮期。

在最佳试饮期内将绿茶喝完，才是对一款茶的不辜负。

而作为工艺简朴的白茶，内含物质较为完整地保留了下来，可以长期陈化。

在后期的陈化过程中，茶叶中的物质会与微量氧分子发生反应，产生新的物质，形成新的风味。

白茶素来有：一年茶，三年药，七年宝的美称。

这样看来，也就可以看出白茶可以存放多年。

但是，白茶并非年份越高越好，年份并不是判断茶叶品质的指标。

香气、滋味才是王道。

绿茶也不例外，即使不可以长期存放，它的那些香气和滋味仍旧可以吸引很多茶友。

《5》

区别四：储存要求不同

绿茶和白茶，都是需要满足密封、避光、防潮、干燥和无异味等要求。

但是从细节上看，绿茶和白茶还是有着很多区别。

绿茶的储存，目的是为了保鲜，需要低温保存。

密封紧实，真空包装的绿茶，可以放到专门的冰箱内存放。

之前，听一位朋友说，别人家的绿茶仓库，都是低温存着茶，以此保证茶叶的风味。

但是，存放在冰箱内的茶，仅限于密封着的茶。

这样的茶，才可以存放在冰箱内，若是已经开封的茶，就不要存在冰箱内。

毕竟，冰箱内水汽充足，若是将开封的绿茶存放在冰箱内的话，茶叶会吸附了水汽，受潮变质了。

绿茶可以存放在冰箱内，但是白茶却不可以。

储存白茶的话，建议常温储存。

白茶作为可以长期储存的茶，在陈化的过程中，常温情况比较好。

若是将白茶存放在冰箱内的话，在低温的情况下，会影响茶叶的陈化进度。

而且，为了陈化出更好的滋味，白茶的包装很少真空包装。

这样一来，若是将白茶存放在冰箱内的话，水汽异味便会钻入茶叶内部，使得品质变差。

故而，绿茶可以存冰箱，白茶并不适合。

却不可将绿茶和白茶混为一谈，若是将白茶存冰箱的话，就是在毁茶。

故而，分清楚种类，才可以存出好茶。

《6》

个人认为绿茶的鲜，其实有两个含义。

滋味鲜，绿茶的汤水，清鲜、清新、鲜香。

盈盈茶香，扑面而来。

喝到口中，很是清新，很是爽口，鲜香。

这便是绿茶的鲜。

需要趁鲜喝，趁鲜喝指的就是要早点喝完才好。

长期存放的话，滋味会有所损耗，风味大打折扣。

白茶的鲜，是因为它的茶氨酸丰富，滋味鲜爽。

白茶，鲜香醇爽，香清甘活。

喝一口白茶，只觉得入口鲜爽，很是清新。

像吸食清晨的花蜜一样，伴随着清晨的凉意，进入口中，很是清新。

绿茶和白茶，区别太多，不可当做一类。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。