水产品冻干技术，制作即食脆虾仁冻干生产工艺流程

随着冻干技术在水产品真空冷冻干燥深加工应用，通过冻干机制作的冻干即食脆虾仁，不但能很好保留鲜虾原有的营养成分、颜色、外观等生物特性，且肉质酥松，口感好。还解决了目前传统干虾仁加工工艺主要以热风干燥或日晒干燥为主，产品发硬，口感较差等问题。

水产品冻干技术，冻干机制作即食脆虾仁冻干生产工艺流程，主要步骤如下：
1、烫煮：将虾仁用热水进行烫煮，烫煮后立即用冷水冷却；
2、调味：将烫煮冷却后的虾仁用调味料溶液进行浸泡调味，浙水后再进行二次直 接搅拌调味；
3、真空冷冻干燥（冻干）：
3.1、预冻阶段：将调味浙水后的虾仁装盘，置于带预冻功能的新一代食品冻干机内进行预冻；
3.2、干燥阶段：采用不同温度下配合不同的升温速度和真空度的真空冷冻干燥工艺，预冻结束后，使冷凝筒中的温度降到-25°C，开始抽 真空进行升华干燥，温度由-25°C上升到30°C -35°C的过程中，升温过程如下：a、温度由-25°C上升到-15°C 阶段，真空度保持在13Pa-20Pa之间；b、-15°C上升到0°C阶段，真空度保持在20Pa以 下；c、0°C上升到10°C阶段，真空度保持在20Pa以下；d、当虾仁温度达到最高设定温度 30°C ~35°C，真空度接近极限真空度4Pa以下时，为保证虾仁全部被冻干，保持真空度4Pa以 下6h-8h。

4、包装：干燥完成后加压至常压，取出虾仁并用双层塑料袋或者罐子密封包装，防止虾仁吸潮。