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很多人给我反馈，少吃米面糖，多吃好的肉和脂肪（低碳高脂饮食），让它们变得更年轻了。在国外，也有很多人反馈，生酮以后，不仅仅瘦了，颜值还大大提升了，简直换了一个人一样。这些变化常常让人难以置信，但是，他们并非个案，很多研究也一并给出了类似的答案，比如2017年Cell发表的一项研究就发现：超低碳生酮组的小鼠比传统饮食组，寿命延长了13.6%，对于人类来说，大概是10年左右。①你可能想知道，到底是什么，让低碳生酮饮食有“逆龄”抗衰老的作用。今天，我们从微观层面和根源上来说，为什么用脂肪供能比糖供能，让你更年轻，抗衰老。自由基会破坏体内的DNA、脂肪、蛋白质等等，诱发细胞损伤，减少细胞寿命，加速身体衰老……那么，饮食和自由基之间有什么关联呢？人体是细胞组成，细胞想要正常“工作”需要动力，这个提供动力的场所，被称为『线粒体』。你可以将线粒体想象成一个提供“生命能量”的小工厂，工厂通过使用燃油（可能是葡萄糖，也可能是脂肪），来产生“动能” ATP。在产能（ATP）的过程中，它会排出很多“废气”，这些废气就是自由基。工厂的“清洁工”（抗氧化剂）如果充足，且打扫及时，这些废气所带来的负面影响就会被中和掉。但是，当你的废气太多且清洁工不给力的时候，就可能带来非常多的损伤（氧化应激），衰老和疾病就会随之而来。在这些废气中（自由基），最重要的一种，就是活性氧（ROS，或称为氧自由基）了，那么，饮食和ROS之间，有哪些联系呢？当你进食的时候，无论你吃什么，你的新陈代谢都会增加，产生ATP能量的过程，就会产生ROS。这个现象，被称为餐后氧化应激，从这个意义上来说，所有食物，都是促炎的，这是人类作为有氧生物的代价。但是，有些炎症，身体能hold住（中和掉），而有些炎症，却会让身体“方寸大乱”。当你吃太多的高碳水化合物（比如米面糖）的话，会产生更多的的ROS，主要基于3个方面原因：→高碳水饮食会刺激食欲，让你越吃越多，产生更多ROS坊间流传着一句话：“人一生能吃9吨左右食物，谁先吃完谁先走”，这句话背后，其实是有一定道理的。每一次食物进入体内，代谢，产生能量，都会产生一定量的ROS，加速老化，如果你吃得少，自然老化速度就变慢。但是，米面糖等高碳水化合物却是不一样的存在，它们进入人体，会很快转化为葡萄糖，并且，用各种方式来“增加”你的食欲。这会促使你吃进去更多，甚至暴饮暴食，而且，也会让你更偏向于选择高碳水化合物类食物，由此，形成一个恶性循环。摄入的能量越多，尤其是以碳水化合物的形式存在的能量越多，体内产生的ROS也就越多了。米面糖等高碳水化合物转化为葡萄糖后，胰腺就会分泌胰岛素来帮助你处理它们。一部分葡萄糖被消耗掉，一部分被转化为糖原，而剩下过量的葡萄糖，则会被转化为甘油三酯，存储在脂肪细胞中。所以，当你进食大量高碳水化合物类食物时，血糖和甘油三酯水平都会升高。高甘油三酯是心血管疾病的主要危险因素，并反映身体内部的炎症水平，而高血糖水平，也是ROS形成的主要刺激因素。当你的饮食以高碳水化合物为主的时候，血液中的葡萄糖非常足，这个时候，细胞里的“工厂”，就会大量用葡萄糖来当做“燃料”。但是，当你限制高碳水类食物，转而践行低碳生酮饮食，血液中的葡萄糖不足，“工厂”这个时候就转而大量使用脂肪来当做“燃料”。身体想要生产等量的能量，用脂肪当“燃料”，要比葡萄糖当“燃料”，少产生了接近1/4的自由基。换句话来说，当你用葡萄糖来供能的时候，线粒体会多产生，接近1/3的自由基……所以，想要变年轻么？想要长寿么？少吃点米面糖吧，那么，生酮饮食又能从哪些方面减少ROS助你“逆龄”呢？
越来越多的研究发现：吃得太多，容易提高死亡风险。
同时，也有研究发现，减少米面糖之后，多吃肉和蛋的人，会自然少吃，这也是生酮饮食减少ROS的第一个因素：
→自然少吃，减少暴食可能性，降低ROS产量
生酮饮食鼓励吃更好的脂肪（椰子油、猪油、橄榄油等），多吃蛋白质和优质碳水化合物，比如牛肉、猪肉、西兰花、青菜等等。
这些食物营养丰富，且能提供更强的饱腹感，而且对食欲的刺激很小，对血糖影响也比较轻微，再加上酮体本身就有控制食欲的效果。所以，会让人逐渐自然少吃，进食的频率也会自然减少，这无形中就减少了ROS的产生。②再者，当把低碳跟轻断食配合后，会促进细胞自噬，让机体自动更新衰老细胞，变得越来越年轻。→ “燃料脂肪”更清洁，生酮会减少ROS和NADH前面跟葡萄糖“燃料”的对比，你会发现，燃烧脂肪会让机体产生更少的ROS。在2007年的一项研究中发现，生酮会通过增加NAD /NADH比值，和增强线粒体呼吸作用，来减少谷氨酸诱导的自由基形成。③In conclusion, we demonstrate that ketonesreduce glutamate-induced free radical formation by increasing the NAD /NADHratio and enhancing mitochondrial respiration in neocortical neurons.生酮限制碳水化合物，让血糖平稳，给了胰岛细胞更多的“休息空间”，甚至逆转胰岛素抵抗。再者，燃烧脂肪的生酮饮食，会让机体的甘油三酯大量下降。2位患者生酮饮食 间歇性断食后，血甘油三酯水平的变化这两个方面都可以大大减少炎症，降低氧化应激，让ROS产量减少。生酮饮食强调吃营养更密集的食物，比如猪肉、牛肉、蘑菇、西兰花、黑巧克力等等。而且除了降低高碳水类食物外，它还强调少吃或者不吃高omega-6脂肪酸的工业种子油（比如大豆油、玉米油、葵花籽油等等），多摄入omega-3脂肪酸，并且要关注omega-3和omega-6的比例。因为高Omega-6脂肪酸，会带来更多氧化损伤和炎症反应，而omega-3脂肪酸有消炎作用。2007年的一项研究就发现：受试者在生酮饮食14天后，血液的抗氧化能力增强，并且没有诱发氧化应激。④2016年的另一项研究发现：酮可以通过提供替代性底物，并发挥抗氧化特性，防止氧化应激介导的线粒体功能障碍，改善了创伤性脑损伤后的大脑代谢。最后，关于皮肤，除了减少ROS之外，生酮饮食还能减少晚期糖基化终产物AGEs的产生，让你的皮肤更光滑莹润。自由基理论只是抗衰老的一个理论，其实，我们之前讲过另外一个理论，nad 抗衰老，生酮饮食也是可以增加nad 的，以后有机会我们再仔细讲。吃多少，吃什么，决定自由基的多少，尤其是以米面糖为主的高碳水化合物，会让自由基产量更高。高碳饮食会刺激你吃更多、抬高血糖、升高甘油三酯等等，而且，“细胞工厂”以葡萄糖为“燃料”，比用脂肪当做“燃料”，要让人产生更多的自由基。而生酮饮食却能自然降低自由基的产生，因为它本身能降低食欲、让你自然少吃、还能平稳血糖、降低甘油三酯、增加抗氧化能力等等。生酮后，对于女生来说，最大的改变可能是皮肤变得更好，状态变得更好。
