肉皮冻怎样做，才能口感Q弹柔韧，掌握好这个比例，次次成功

猪肉皮好吃不贵，平时经常用它做肉皮冻。肉皮冻过去只有过年的时候才会做，现如今生活条件好了，什么时候想吃都能做。小时候做的肉皮冻都是用盆子装，一次做一大盆子，放在窗户外面，吃的时候用刀切一块，捣点蒜泥拌着吃，来客人的时候都可以上席。小时候像其他的肉食都要控制着吃，唯独肉皮冻是敞开吃，所以每次吃了之后肚子里都凉凉的。

猪肉皮富含胶原蛋白质，在煮的过程中可以转化成明胶，所以冷却之后会成冻。胶原蛋白能增强细胞的生理代谢，能改善皮肤组织细胞的储水功能，让细胞得到滋润，能保持湿润的状态，所以皮肤看起来水当当的，还能延缓皮肤的衰老。猪肉皮特别适合女性吃，常吃能让皮肤看起来更滋润更光滑，比起贴面膜要强好多倍，价格更是要便宜的多了。

注意事项：

肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1或1:1.5，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。

水晶肉皮冻

【材料】

猪皮，大葱、姜、盐适量，清水

蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许

【制作过程】

1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。

2、用刀刮肉皮的2面，刮掉多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，反正我是见不得有毛的肉皮，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。

肉皮和水的比例=1:1，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。

3、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。

保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。

4、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。

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