清汤蚌仔、膏蟹蒸肉饼、花生芽炒金钱肚

清汤蚌仔

食材&配料：

蚌仔2个、小青瓜2片、香芹7克、盐5克、鸡粉3克、味粉4克、冰糖

做法：

1. 把老鸡、鸡脚、瘦肉加工处理干净焯熟，捞出后过凉洗净
2. 把所有的材料放入压锅，加入雪梨干货，加入水，压60分钟，开盖后过滤出清汤
3. 把蚌仔洗净外壳，焯水后去壳取肉，把蚌肉改刀成片放入烧开的清汤中，加入小青瓜片、香芹，用盐、鸡粉、味粉、冰糖调味即可

膏蟹蒸肉饼

食材&配料：

膏蟹、猪肉、马蹄粒、冬菇粒、胡椒粉、盐、鸡粉、一品鲜酱油8克、马蹄粉、姜汁、味精、砂糖、老抽

做法：

1. 把猪肉切成块再改刀成粒，加入适量的肥肉剁成肉饼，加入香菇粒、马蹄粒，放入盐、味精、鸡粉、砂糖搅拌均匀，马蹄粉开成水状，再次加入姜汁、一品鲜、味料搅拌均匀，加入冰水朝一个方向搅拌均匀，用老抽调色，放入花生油，勾芡，把肉饼取出放在器皿中摆成圆形
2. 膏蟹宰杀后用剪刀把蟹身剪开，放入盐、鸡粉、生粉拌匀，把膏蟹摆好形状，蟹膏放在蟹壳上盖好，放入蒸炉蒸6-7分钟
3. 出锅后倒掉多余的肉汁，撒上葱花或者其他食用花草点缀即可

花生芽炒金钱肚

食材&配料：

花生芽、金钱肚、小米椒、彩椒件、甜蜜都、美极鲜味汁、鸡粉、蚝油、白糖、大豆油、葱油、生粉

做法：

1. 把金钱肚清洗干净漂水，用卤汤卤熟切成条备用
2. 花生芽清洗干净切成段，小米椒一开为二去籽备用
3. 锅中烧热水将花生芽焯水，加入盐调味煮熟，另起锅将金钱肚走油，倒出备用
4. 锅中再次加入油烧热爆香炒料，下入小米椒爆香，放入花生油、金钱肚，用鲜味汁、鸡粉、蚝油、白糖翻炒均匀，勾芡，淋入葱油适量即可出锅