烘焙比赛热，选择与荣耀

作为世界面包大赛的支持媒体，全球烘焙指南已经陪伴比赛3年时间，亲眼见证很多选手，在8小时比赛奋斗的过程，也见证了最初烘焙比赛类项目寥寥无几到如今百花齐放的盛世。通过媒体的传播，当下比赛的荣耀已不再仅仅是实力的证明，一场比赛的胜负关乎的元素被延展扩大，比赛热成为了每个师傅的话题。

第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手作品

就此我们采访了世界面包大赛中国区主席曹继桐先生，关于比赛，关于烘焙信仰，关于行业烘焙发展，曹老师提出了新的思考。

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比赛是一鸣惊人的赛道

相比于其他行业，烘焙行业的比赛起步比较晚，一是因为烘焙是舶来品，我们的技能需要提高，二是中国现代烘焙80年代才兴起，我们还是入门烘焙的水平，直到2000年以后，烘焙技术才是提升的时代。

刚开始师傅们参加比赛，出发点仅仅是去证明自己的实力，靠打比赛出名的师傅，都是能坚持8个小时高压比赛状态的硬角色。

第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手

但是，一个好的师傅能做好门店产品，但不一定都能打好比赛；同时拿到比赛好名次的师傅，也不一定能做成功一个门店，烘焙专业的比赛越发的展现出系统性的一面。逐渐的，很多师傅打比赛是希望借此完成自己技艺的梳理过程。

不管是选料、造型还是市场适应度，整个比赛过程就是一个专业思考的过程，通过精心的设计，完成自己的作品，每一次进阶都是一次技术的洗礼。

第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手作品

后来，很多年轻师傅参加比赛，其实是更具挑战精神的体现，我们愿意为自己引以为豪的技术去打拼一回，输赢已经不再是重要的结果考量了，关键是更享受超越自己的过程。

再到近几年，工匠精神的时代，国家对技术型人才更加重视，加大了国家的支持力度，于是比赛就不单单是技术的跨越，更多的是完成师傅个人的自我超越。一次比赛，能带来户口、职称、房子和奖金，是真正能改变个人命运的时刻，烘焙比赛热成为了一个一鸣惊人的赛道。

第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手作品

再有笔者认为，行业地位的提升也是引发烘焙比赛热的理由之一，我们每个人存在与这个世界的社会定位，一个师傅从简单的手工劳作变成大国工匠的晋升之路，更多的是在内心的思想提升。文化与认知的经验积累，让我们有了更多的底气去尝试，有了更多的自信心去按照国际标准比试，民族责任感也从烘焙这个的项目有了更多的体现。

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比赛热与政府支持息息相关

中国的技能大赛从80年代就已经开始，每个行业发展的水平不同。中国现代烘焙行业因为从80年代才开始兴起，40年间达到了一个百花齐放的水平，是值得我们行业骄傲的。比赛实力其实也是国家经济的实力的体现，国家的富强指引了不只烘焙行业，以及很多行业的欣欣向荣。这其实也是近年来国家倡导的大国工匠精神的延展，国家越来越重视专业技能的展示。

刚刚过去的全国职业技能大赛，是集中各行业的比赛，全国有2500多选手参与86个技术类别的比赛。本次比赛的主题是技行天下，科技强国。参赛的很多人都是来自国内职业院校的学生们，比赛结果也很有代表性。

1.广东团体总分：302分

2.江苏团体总分：225分

3.上海团体总分：211分

4.浙江团体总分：191分

5.山东团体总分：190分

我们会看到一个有意思的现象，经济越发达的地区，其实是比赛名次越超前，更重视技能教育的地区，取得成绩更有代表性。

所以整体烘焙行业的发展，还是一个整体推进的过程，整个过程不能依靠单一的技术力量，也需要更多人、企业、媒体的支持，需要有一个更有前瞻性的结果去引导比赛，这就需要有更多的人站在行业的高度去思考。

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如何选择一个比赛？

现在比赛很多，有世界级的、有国家级的、有省市级的，也有民间组织行为，当越来越多的比赛出现的时候，没有参加过比赛的选手们会有选择性迷茫。究竟如何判断参与哪一场比赛呢？

我们粗略统计了一下2020年的比赛情况：

序号	2020年烘焙比赛
1	第一届全国技能大赛（烘焙项目）
2	第八届世界面包大赛中国选拔赛 8个预选赛，4个分区赛
3	南顺杯德国IBA世界面包师大赛 中国队选拔赛 3个分区赛
4	2020烘焙世界杯
5	第46届世界技能大赛烘焙项目
6	第二十一届全国焙烤职业技能竞赛
7	第十届全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛
8	第五届中国家庭烘焙料理大赛
9	FHC中国国际甜品烘焙大赛
10	安徽省第五届烘焙职业技能大赛
11	陕西省第十五届烘焙技术大赛
12	安徽省第五届烘焙职业技能大赛
13	广东省第一届职业技能大赛
14	第四届“四川工匠杯”职业技能大赛烘焙项目
15	上饶市首届“振兴杯”面包烘焙行业技能竞赛

曹老师给了我们一个原则，优先选世界级比赛，因为有更多的机会去与国外技术者切磋。再者是国家级比赛，这个含金量很大，选手会得到更多的实惠政策支持。

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第八届世界面包大赛分区晋级

第八届世界面包大赛2020年4个分区赛晋级师傅（排名不分先后）及成果展示：

选手：杨庆  助手：凤长寻

选手：马甜甜  助手：杨竣博

选手：高阳  助手：苏天强

选手：曹晓昌  助手：张四坤

选手：汪玉建  助手：余前龙

选手：尹强强  助手：宋战胜

选手：易际光  助手：曹腾飞

选手：曹凯  助手：李志梅

明年3月29日-4月1日，这些师傅将相聚上海，一起参与第八届世界面包大赛全国总决赛，来一场烘焙技能的经典展示，到时我们将看到年轻一代的更多风采。

这次采访曹老师，从曹老师眼中看到的对晚辈的殷切希望，他是一位愿意把大部分时候花在培养人才的师者，我们看到是那份默默无闻的扶助，看到是一个愿意为烘焙行业播撒种子的前辈，一个带领我们规范比赛的行业先锋。

作为一个媒体人，当我们看到行业盛世时更多的是激动和热烈，做烘焙行业爱烘焙行业，越来越多的手艺人加入到比赛的赛道中，是整个行业都希望看到的。

同样我们也希望看到更多的把关注点放在技术上的手艺人，做一个大国工匠，除了对烘焙技术反复磨练的虔诚，还应该对自己的热爱有更多的价值感，做一个低调的匠人，专心做手艺的事。

2021年新的一年，新的期许新的开始，最值得期待的烘焙赛事之一——第八届世界面包大赛全国总决赛，邀你共同见证这场赛事，一同与选手感受赛事的专业及激烈，3月29日-4月1日虹桥国家会展中心，上海hotelex酒店餐饮展，等你来观战！