高度酒比低度酒好?忽悠几十年的庞氏骗局,品酒师帮你揭秘。
年长的人说:喝酒要喝高度酒,低度酒都是兑了水的。年轻人说:喝酒要喝低度酒,高度酒不健康。酒厂:这简单,高度低度我都生产,你们自己选。消费者却蒙圈了,到底该喝高度酒还是低度酒?我就特么喝个酒,怎么搞得这么复杂?

其实高度酒、低度酒这个问题,消费者不需要刨根问底了解的过于细致。喝个酒还要研究一下,那买个菜是不是还得研究一下菜是怎么种的?
既然消费者想了解一下,那今天咱们就梳理一下高度酒和低度酒的区别,做个对比。至于怎么选,那只能根据自己的需求喽!你说高度酒好吧,那干脆喝酒精算求了,如果说低度酒健康,喝米汤不是更健康?所以话不是这么说的,你说对不对?
咱们今天所说的高度酒、低度酒,都是讨论的传统固态纯粮白酒,不包含固液结合的酒精勾兑酒。

白酒里面有什么?首先要把这个问题搞清楚,不然下面的讨论没有任何意义。任何一款白酒,主要成分是四部分:水+乙醇+风味物质+杂醇。如果去掉风味物质和杂醇,只剩下水和酒精,那就是标准的伏特加,也可以称为食用酒精,而不是白酒了。
白酒从制曲、发酵、蒸馏到陈年、老熟再到勾调,历经几千年的演变。就是追求酒里面使人愉悦的风味物质的复杂性,和去除酒中令人感觉到不美好的杂醇和杂质。

白酒属于蒸馏酒,蒸馏的目的就是把酒醅(发酵好含有酒精的粮食)中的酒精提纯出来。刚蒸出来的酒,酒精浓度最高可以达到80度以上,而随着酒醅中酒精含量的减少,继续蒸下去酒精浓度就会越来越低。因为头酒中甲醇、杂醇浓度比较高,而尾酒中风味物质含量比较少,所以白酒在蒸馏的时候都是掐头去尾取中段酒。中段酒的酒精度基本在50度到70度之间,而对于50度或者以上的酒,统称为高度酒。50度以下的酒则统称为中、低度白酒
高度酒的特点,可以保证不需要添加除了酒以外的其他物质。比如53度飞天茅台,七个轮次取酒,最低是52度,最高是57度,最后七个轮次的酒按比例兑到一起,再加入几十味的调味酒,成品刚好就是53度。
那么低度酒又是怎么来的呢?低度酒的出现,首先在民生角度是为了节约粮食,其次是中国酒文化的回归。因为蒸馏酒是元朝出现,清朝晚期、民国时期才开始盛行的。在那之前中国人喝的还都是低度的发酵酒,像米酒、黄酒才是主流。烧酒也就是白酒,是穷人喝不起黄酒才喝烧酒。当然今天白酒成为主流是多因素的,同等条件、同等酒精摄入量的前提下,发酵酒的成本还是高于蒸馏酒的。
不可否认的一点是,低于50度的白酒,100%是加了水的。酿酒行业叫加浆降度,其实就是兑水。

白酒兑水会有几个现象:
首先是口感变淡,因为兑了水酒精浓度就会降低,而酒里面其他风味物质相对应浓度也会下降。
其次是容易浑浊。因为白酒里含有一部分高级脂肪酸乙酯,酯类成分溶于酒精不溶于水。所以当酒里面酒精浓度过低的时候,高级脂肪酸乙酯就会析出,酒就会变浑。高级脂肪酸乙酯对酒的口感没有什么影响,但是感官上会影响美观。我老家是东北的,小时候一到冬天,白酒里面就会有絮状物,拿到房间里温度高一些就没了,也是因为这个东西。

白酒降度技术,各个酒厂还是搞了很多年才趋于成熟的。首先是要过滤掉酒里的高级脂肪酸乙酯,过滤的同时其他风味物质或多或少也会被过滤掉。这样一来酒体就会变淡,失去了传统白酒应有的风味和口感。为了解决这个问题,勾兑技术应运而生,也就是在降了度的酒里加入多种不同风味的调味酒,以丰富因为降度稀释而损失掉的风味物质。
一个系列的流程下来,低度酒降度就是先过滤、去除高级脂肪酸乙酯,再加水,再加调味酒。通过加入各种调味酒,还是能满足白酒应有的风味和口感。
至于低度酒加不加水我认为没有讨论的必要,高度酒又不是不含水。区别只是蒸馏时产生的水还是后期添加的水。

说到这里,高度酒和低度酒的特点就可以做个总结了。
高度酒酒精纯度高、喝着过瘾,而且更为醇厚。但是长期喝酒对消化系统的损伤是不能忽略的。
低度酒喝着口感要柔和得多,并且在同等饮用量的前提,摄入的酒精量也要少一些。所谓的低度酒更健康的说法,我认为是站得住脚的。
再说说价格。同样一款产品,受市场因素的影响,高度跟低度价格相差不是一点半点。你比如53度飞天3000块抢不到,而43度飞天1000以内随便买。而对于生产成本来讲,其实高度酒和低度酒的成本并没有售价相差得那么大,因为降度、勾调工艺要增加低度酒的成本。因此性价比上面,我认为低度酒要高一些。
当然,对于高度酒和低度酒,我只提供客观素材,并不提供主观建议。如何选择,还是要根据自己各方面的综合需求。

有朋友留言,希望了解一下葡萄酒是不是酒精度越高越好?于是我把文章修改了一下,添加了下面一段内容。
白酒属于蒸馏酒,酒精度是根据蒸馏条件所决定的。而葡萄酒属于发酵酒,酒精度数是葡萄中含糖量所决定的。因为发酵酒中的酒精是由原料中的糖转化而来的,酒精度越高,说明葡萄含糖量越高。含糖量的高低,是可以在种植过程中通过对水分、光照和成熟度来控制的。

比如葡萄成熟期减少灌溉,水分少了糖度自然就高了,酿出来的酒酒精度也高,但葡萄的品质却没发生改变,所含的其他风味物质不变。
而对于葡萄酒品质的判断标准,跟白酒是一个道理,是由除了水分和酒精以外的成分所决定的。
你像大名鼎鼎的拉菲古堡,酒精度也就12度上下,而随便一款澳洲的葡萄酒酒精度都可以达到14度。孰优孰劣?一目了然。
因此葡萄酒酒精度的高低,跟葡萄酒的品质一毛钱关系都没有,如果有的话最多一分钱。
