炖肉煮出的“血沫”，是营养精华还是脏东西，大多数人都吃错了！

我相信我们在生活中都会发现这些现象，即在烹调肉汤、豆浆和咖啡的过程中，食物表面会有很多泡沫。

有些人认为这些是食物的本质，不能丢失，有些人认为这些泡沫通常是杂质和其他有害物质，不能吃。究竟是什么真相？

煮肉的泡沫是什么？你能吃吗？

我们通常先炖肉和排骨，然后把它们放进沸水里，然后你会发现水面上会有很多泡沫，那是怎么回事？

结果发现，在开水的过程中，血管和脂肪中的残余血液和杂质会进入泡沫中，尤其是在猪肉开始的时候。在这种情况下，泡沫会被取出并撇去。直到泡沫变白，它才能继续被吃掉，这些成分基本上是溶解在肉中的蛋白质。

燕麦里的泡沫是什么？你能吃吗？

当我们通常用沸水煮燕麦或直接冲洗燕麦时，表面的大量泡沫通常是由燕麦蛋白产生的。

事实上，燕麦蛋白属于一种蛋白质，其在燕麦中的成分可占 20% 左右，蛋白质也具有非常明显的发泡特性，因此在烹调燕麦时产生的泡沫是安全的，可以放心食用。

咖啡里的泡沫是什么？你能喝吗？

当我们煮咖啡时，很容易有很多泡泡，尤其是卡布奇诺。这种泡沫会给人一种醇厚的感觉，卡布奇诺泡沫将是更多的泡沫，但牛奶的加入也有很大的关系。

此外，普通咖啡还含有更多的发泡成分，例如咖啡颗粒本身就有泡沫。但这种泡沫可以安全饮用，不会有问题。

豆浆里的泡沫是什么？你能吃吗？

食物煮熟时会气泡，这不仅是因为蛋白质，也是因为皂甙。当我们通常煮豆浆时，会有大量的泡沫，主要原因是豆类含有大量的皂甙。

皂甙是一种很好的表面活性剂。在食物煮沸和滚动时，皂甙形成的泡沫通常是蜂窝状的。事实上，皂甙也是一种非常有益于健康的生物活性物质，具有降血脂、降低胆固醇和抗自由基的作用。

但值得注意的是，由于豆浆中含有太多泡沫，很容易误导人们认为豆浆已经加热成熟。如果此时饮用，很可能会引起中毒。烹调豆浆时，最好看到满满一壶泡沫。用小火加热泡沫后，把豆奶加热到真正的沸点。