元宵节吃汤圆，江南人最爱这馅儿，鲜美多汁又软糯，几十年没吃腻
元宵节吃汤圆，江南人最爱这馅儿，鲜美多汁又软糯，几十年没吃腻
年味还在，马上又迎来了一个传统的节日--元宵节。元宵节这天南方和北方都有吃元宵和汤圆的习俗，因为汤圆和元宵有阖家团圆、幸福美好的寓意。小时候的元宵节除了吃汤圆还要放烟花，猜灯谜，不过，现在烟花是不能放了，猜灯谜和吃汤圆的习俗还有。
元宵和汤圆都是用糯米粉做的，许多人认为是一样的，其实，在我们这儿元宵和汤圆是有区别的，元宵是没馅的，就是用糯米粉做成的小圆子，而汤圆是有馅的，汤圆的馅儿有甜有咸，甜的馅一般用黑芝麻或者豆沙，咸的则以肉馅居多。江南人最喜欢的馅就是鲜肉馅，单纯的肉馅儿吃起来口感会觉得单一点，所以我们在准备肉馅的时候都会根据时令加些其他的食材。
冬笋就是没有出土的笋芽，是一种高蛋白，低淀粉的食材，它是江南人冬天特有的一种食材，有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，每年的一、二月份正是吃冬笋的好时机。
冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，做成菜肴特别鲜美，但因为价格不便宜，冬笋都是作为配菜来做的，普通的食材里面加些冬笋做出来的菜味道要鲜几倍，所以元宵节的汤圆馅里我们喜欢放些冬笋，这样做的肉馅不仅鲜美吃起来也不柴，比纯肉的要好吃多了，特别受家人的喜欢，今天就把我们吃了几十年的汤圆馅的做法分享给大家，一起来看看吧！
【冬笋黑木耳肉汤圆】
【材料】：糯米粉300克，开水140，猪肉250克，冬笋1个，黑木耳20克，生抽3勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐少许，糖适量
【做法】：1、准备好材料后，先来做肉馅，猪肉洗净剁碎，冬笋去壳后洗净切成细粒，黑木耳提前泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。
2、把这三样食材拌匀，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油和适量盐，糖，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、300克糯米粉加分次加入140克开水，揉成光滑不粘手的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水的用量可根据实际操作中的状态调整。
4、把揉好的面团分成25克一个小剂子。要用保鲜膜或者湿布盖上，防止表面风干。
5、取一个小剂子，捏成窝状后放入适量肉馅。
6、用虎口慢慢收起，捏紧收口，同样的方法全部做好。
7、锅中倒入适量水，微沸后放入包好的汤圆。煮汤圆水只要微沸就可以放入，水大开再放入容易破皮。
8、大火煮开后转中小火，煮至汤圆浮起后再煮1分钟就可以了。
9、外面的皮软糯Q弹，里面的肉馅鲜美入味，真的好吃。
【小贴士】：
1、糯米粉一定要用开水揉，粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑，干湿正好，不粘手，太干了的话，会裂开，太湿，会粘手。
2、不同的糯米吸水性不同，所以糯米粉的具体用量可根据实际操作中的状态调整，以面团的状态为准。
3、汤圆煮的时候想要不破皮，下水的时间有讲究，水要微沸时下锅，冷水下锅容易粘锅，开水容易开裂，汤圆入锅煮开后转中小火，水保持微沸，煮至汤圆表面光滑，有弹性，浮于水面就可以关火。