如何搞定食品生产中的微生物污染？
食品微生物检测
可能造成食品污染的因素主要包括生物性污染、化学性污染、杂质污染三方面。今天给大家谈谈微生物污染这一项。
在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物（在显微镜下方能看到），其种类繁多（达到10多万种）。
微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。
① 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。
② 引起食品变质败坏的微生物。
③ 食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
我们说的微生物污染就主要是指后两类。
食品微生物污染主要包括细菌及其毒素和霉菌及其毒素两种。
而其中的细菌污染是食品加工、销售过程中的重要污染源之一。细菌污染的来源主要包括以下几项：
食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。
直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。
在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。
通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。
各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。
1．加强生产环境的卫生管理
食品加工厂必须符合卫生要求,及时清除废物、垃圾、污水和污物等。生产车间，加工设备及工具要清洗、消毒，严格执行各项卫生制度。操作人员必须定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食品生产。工作人员要保持个人卫生及工作服的清洗，生产企业应有符合卫生标准的水源。
2．严格控制加工过程中的污染
自然界中微生物的分布极广，欲杜绝食品的微生物污染是很难办到的。因此，在食品加工、贮藏、运输过程中尽可能减少微生物的污染，对防止食品腐败变质就显的十分重要。选用健康无病的动植物原料，不使用腐败变质的原料，采用科学卫生的处理方法进行分割、冲洗。食品原料如不能及时处理采用冷藏、冷冻等有效方法加以贮藏，避免微生物的大量繁殖。食品加工中的灭菌条件，要能满足商业灭菌的要求。使用过的生产设备、工具要及时清洗、消毒。
3．注意贮藏、运输和销售卫生
食品的贮藏、运输及销售过程中也应防止微生物的污染，控制微生物大量生长。采用合理贮藏方法。运输车辆应做到专车专用，用防尘装置，车辆应经常清洗消毒。
4．食品行业消毒的重要性
从前面3点可以看到，对食品行业来说，为了达到良好的经济效益，避免食品污染带来的风险，必须对生产环境、工作人员、食品原料、生产设备、工具器皿、运输工具、储藏场所等进行严格的消毒杀菌工作。
严格、良好的消毒工作将提高经济收益，提升和维护自身品牌形象。如果忽略消毒工作，产品品质将得不到保证，企业也将面临巨大的运营和政策风险！
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