做宫保鸡丁，掌握好“4321”宫保汁比例，糊辣荔枝味，开胃又下饭

宫保鸡丁是一道家喻户晓的经典川菜，嫩滑的鸡肉搭配上香脆的花生米和配菜，每一块鸡肉和配菜都被浓厚的芡汁包裹着，非常入味。

在很多人的印象中，宫保鸡丁的口味是酸甜味，其实并不是，宫保味用通俗易懂的言语来表达就是“糊辣味”，吃到嘴里能明显地感觉到糊辣，仔细品又能尝到荔枝那种淡淡的酸甜，所以“糊辣荔枝味”就成了宫保鸡丁这道菜的标准。

又是胡辣味、又是荔枝味，宫保鸡丁的做法想起来挺复杂，但其实并不然，只要掌握好宫保汁的比例，这道菜就成功了一大半。

下面就为大家分享宫保鸡丁的具体做法，教你如何做到肉丁嫩滑、配菜脆爽，糊辣荔枝味。

---【宫保鸡丁】---

准备食材：鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜100克、花生米50克、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一小块、干辣椒少许、干花椒少许、生抽3小勺、白糖2小勺、陈醋1小勺、淀粉适量、蛋清一个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜，然后从中间片开，用刀背在两面拍打，把鸡肉的肉质打散，这样鸡肉吃起来更嫩、更容易入味。

2、把拍散的鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，放在碗中，先加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，再打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丁表面裹上一层薄浆，腌制15分钟备用。

3、炒锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，开小火慢炸，把花生米炸熟后盛出控油备用。

4、把黄瓜切成小丁、胡萝卜切成小丁备用。

5、把大葱切成葱花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段；准备一个小碗，碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陈醋和少许淀粉搅拌均匀，宫保汁就调好了。

6、炒锅里加入多一些的食用油，油温烧至四成热，把上浆的鸡丁下入油锅，用筷子迅速拨散，防止粘连，把鸡丁滑熟后盛出备用。

7、鸡丁滑熟后下入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁，滑油15秒左右，捞出控油备用。

8、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。

9、接着下入提前滑熟的鸡丁和黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒几下。

10、把提前调好的宫保汁搅拌一下，防止淀粉沉底，沿锅边倒入锅中，开大火翻炒几下，把汤汁烧至浓稠。

11、最后加入提前炸熟的花生米翻炒两下即可出锅。

这样一盘糊辣荔枝味的宫保鸡丁就做好了。

小贴士：

1、炝锅时，要加葱姜蒜、干辣椒和干花椒，这样才能煸炒出糊辣香味。

2、宫保汁的调制，清水、生抽、白糖、陈醋之间的比例为4：3：2：1。

掌握好炝锅调料和宫保汁的比例，就能做出糊辣荔枝味。