一次解锁三种口味面包
有很多上班族平时工作挺累，
很难腾出时间做面包，
只能安排在周末，
毕竟做个面包少说也要四五个小时吧！
这次使用100%中种冷藏发酵，
分两天操作，
大大节省了时间成本，
让平时做面包不再是难事。
用嫩南瓜和面，
成品黄澄澄的颜色，非常漂亮！
一次解锁三款面包，
怎么也能凑上一周的早餐了吧！
100%中种冷藏发酵面包配方
中种面团
高筋面粉 600克（100%）
熟南瓜 300克（液体总量 60%-70%）
牛奶 60克
鸡蛋液 75克
鲜酵母 18克 （冬季3%，夏季2%）
主面团
糖 70克（10%-20%）
盐 6克（1%-2%）
黄油 60（10%）
预留一些蛋液刷面包表面
这里给出了面包配方的百分比，按照这个比例基本上都不会踩雷，蒸熟南瓜含水量不一，牛奶量请灵活增减
做法
（更详细的中种面包做法可戳之前文章这里）
1
冷藏发酵17小时后面团蜂窝状态，超级治愈
提前一晚，中种面团所有材料丢进厨师机揉成团，不需要揉光滑，只要成团即可，最好偏硬些，密封冷藏发酵17-24小时后，手感自然就软了。
2
冷藏发酵好的面团，不用回温，撕成小块，跟主面团材料中的糖揉成厚膜，放入盐，后油法揉出手套膜，破洞边缘光滑，整个过程尽量不超过十分钟
3
整成圆形，放入密封发酵盒28°醒发约20分钟
4
（口味1）椰蓉馅
# 材料
黄油 50克
细砂糖 40克
鸡蛋液 40克
奶粉 15克
椰蓉 100克
# 做法
黄油软化加细砂糖手动打蛋器拌匀，分三次加鸡蛋液，每加一次充分搅匀，加奶粉椰蓉用刮刀拌匀，冰箱冷藏备用，可提前一天准备
取300克面团整圆，擀成长方形，翻面，铺一层椰蓉馅自上而下卷起，切三等分编麻花辫，对折扭卷放入小古早模具，在温度35°湿度75的环境下，发酵8分满
5
（口味2）干切牛肉玉米粒芝士馅
# 材料
干切牛肉 150克
熟玉米粒 半根
马苏里拉奶酪 100克
黑胡椒粉 适量
盐 适量
番茄酱 适量
材料量多少自己决定，喜欢吃的多放点
# 做法
干切牛肉切成小丁加入熟玉米粒，马苏里拉奶酪，盐，黑胡椒粉拌匀，备用
取500克面团整圆，分成五个，100克一个，擀圆，翻面挤一层番茄酱，包入牛肉芝士馅，包包子一样捏紧，收口朝下放入大鼓模具中，温度35°湿度75发酵两倍大
6
（口味3）原味小小土司：
剩下的面团分成70克左右一个搓圆，擀成牛舌状，翻面整理成长方形，三分之一处向中间折叠，再擀长，卷起来，放入六连模（一次擀卷吐司做法），温度35°湿度75发酵两倍大
7
面团最小的小小吐司最先发好，刷一层蛋液，撒白芝麻，烤箱上下火180°，中层烤20分钟左右 ，椰蓉面包，牛肉芝士包也差不多发酵结束，刷一层蛋液，表面撒些牛肉馅和葱
烤箱上下火180°烘烤28分钟左右出炉，
出炉后轻震一下，脱模，冷却
烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整
如何保存
留出第二天吃的量，剩下的冷冻保存，
吃的时候，提前一晚拿出来，第二天烤箱不用预热，150°烤10-15分钟就可以享用了（因烤箱不同时间温度差异有可能略大请自行调整）。
两种馅可以多做些，用不完冷冻保存，下次做就方便许多啦！牛肉芝士面包里的番茄酱可以换成沙拉酱或者牛肉酱。
小小土司对半切开做三明治，抹果酱都是早餐不错的选择呢！
以下是用到的模具哦~复制整段打开
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