咖喱启示

咖喱香,实在是香,浓郁的香,独特的香。用咖喱做成的各式名菜小食,在香港地区更吃香。

且不说几乎遍布街头巷尾的咖喱鱼蛋(丸),一串串、 一碗碗,香气逼人,热气催人,引人馋心大发,每天可以售出数百万粒;也不说大店小摊都会出品的咖喱牛腩,既香又糯,司空见惯,却又令人难分难舍,频频光顾;就连虾球、鱿鱼丝、猪排、鱼柳,甚至厚壳的大肉蟹等食材也都乐意与咖喱相配伍,弄出厚重香浓的美味来。当然,最佳配搭的土豆,在各式咖喱菜肴中也是少不了的,被切成不规则的块状,糯甜入味。

因为咖喱鼎力相助,菜肴不仅添色,添上浓墨重彩的金黄、金红或者金棕,更添味,添上香气浓郁的微辣、甜糯和丰厚,逗人五官,挑人食欲,有了浓重彩头。

因为用得普遍,以至人们几乎忘记了咖喱是一种外来物种和异国风味,而误以为这就是一种地道的香港本土味道。原因很简单,皆是因为咖喱到了香港地区,经过一系列创新或改良,更加适合中国人的喜好、口感和口味,变得本土化。

咖喱其实并不是单一的物料,而是以姜黄为主料,另加多种香辛料,如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等复配而成的调味料。配料的变化使得咖喱有数十个品种,口味与香气,各有不同;颜色也多样,有棕、红、青、黄、白等色。因为品种众多,大厨们就有了大显身手、各显神通的绝妙机会。

于是,在香港地区,咖喱不再是孤独的味道,而是百店百味,各有风采:有浓香的,也有混香的;有黏稠的,也有稀薄的;有偏辣的,也有偏甜的。百味中百客,总有一款适合你。

在香港地区,咖喱不是单方,而是复方,是一种混合的酱汁。常常是多种咖喱风味混搭,还有洋葱、蒜蓉等内容物加入其中,形成的口感是立体的、丰满的、多层次的。不说刻骨铭心,却也久久回味,齿颊留香。

在香港地区,咖喱配方也不是照搬照抄,拿来就用,而是各有所创,各有所长,各家自有秘制配方,决不千篇一律、千店一方,因此才可以百食而不厌。

最出名的当然是“九记牛腩”,出品的咖喱牛腩,功夫地道,口味一流。这家店传承至今已有六七十年,却依然门庭若市,盛况空前,慕名前往者络绎不绝。

不过,也不必舍近求远,香港地区随处可见的 “大家乐”“大快活”之类的快餐店照样把咖喱做得有滋有味,炉火纯青。奥海城有一家小店,取名“香港地”,出品的咖喱猪排饭、咖喱虾球饭、咖喱鸡排饭、咖喱牛肉饭,用的是最新秘制配方,特别加入蒜蓉及多种香料烹调,更香浓惹味。门口广告自诩“香港味道,点止地道”,很有点文化自信。

香港的菜点使用咖喱如此普遍,与地处亚热带、气候湿热有很大关系。食用咖喱的益处就是除寒、驱湿。冬天自不必说,即便在夏天,香港的空调温度开得低,一不小心就容易受凉。再加上港九诸岛处在海洋包裹之中,气候潮湿,很多香港人体内湿重。热乎乎、香辣辣的咖喱正是除寒驱湿的一把好手。一勺咖喱酱汁下肚,清水鼻涕就夹着寒气走远了。从这个角度来看,咖喱又是治愈轻感冒的一剂良药。

食用咖喱另一个益处就是开胃。香港的夏天特别长,每年4月刚过就入夏,11月仍可穿短袖。暑气逼人,容易倒胃口,而一碗咖喱菜点上来,便胃口大开。甚至不必用菜,光是咖喱酱汁已足够下饭。平时人们就餐,喜欢把咖喱酱汁浇在白饭上,拌一下,然后一口一勺,那感觉真是非同一般,令人陶醉。

食用咖喱还可醒目提神。闻其香,尝其味,够刺激,够醒神。即使原先瞌睡朦胧,或者萎靡不振,一碗咖喱饭菜下肚,也会顿觉清醒,精神焕发。

咖喱中含有比较多的姜黄素,有助于抗炎、抗氧化、保护肝脏及肾脏,预防老年痴呆等。

所以,咖喱在香港地区风行,实乃得益于“天时、地利、人和”。天时,湿热;地利,供应充沛;人和,男女老少皆宜,成就了挡不住的诱惑。

一种香料得益于此,其他更宏大的事业何不也是如此。这也许就是咖喱给我们的启示。

(0)

相关推荐