香辣醉鸡食谱

香辣醉鸡原料：整鸡一支或盒装的鸡腿，鸡翅，香菜，葱，洋葱一个，盐，味精，豆瓣，酱油，白糖，熟芝麻，高度白酒，香料，干辣椒，花椒，蒜，姜

香辣醉鸡做法
1、将鸡宰成小块，撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用。将两头蒜剥皮，然后用刀将每粒蒜瓣一分为二。姜切片。香菜切成10厘米长的段，葱切节，洋葱切块，干辣椒切2厘米长的段。

2、锅里烧油至7层热（油要多），倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干，油变深红色的时候，倒入事先准备好的蒜瓣，姜片，香料，干辣椒，花椒，不停翻炒，待香味出来后，倒入炸好的鸡块，然后加入少量酱油，一茶勺白糖，盐，高度白酒，翻炒后加入一碗清汤或清水，大火烧至收汁，然后加入葱，洋葱，香菜，熟芝麻，味精，翻炒后起锅。

小贴士
1、香料就是日常经常用到的八角，山奈，桂皮，丁香，草果，茴香。不要加太多，否则会头晕，而且鸡的味道会变苦。

2、白酒只要满满的两酒盖那么多就行了（2KG的鸡），多了只会让鸡变苦。在国外的话，白色的高度VODAK，GIN，RUM酒都可以。

3、这道菜是麻辣味的，所以干辣椒和花椒的用量不能少。而且麻辣味的菜应该把盐加重点，盐是万味之主，盐味淡了其它什么香味都体现不出来的。

4、汁一定要收干，否则鸡的味道不够浓郁。