扁豆的功效作用与主治,扁豆的保健与食疗
【科属与别名】
扁豆为豆科植物扁豆的种子。又名： 藊豆。处方名： 扁豆、白扁豆、生扁豆、炒扁豆。
【性味、功效与主治】
味甘，性微温。功效： 健脾胃，益肺肾。
主治脾胃虚弱、食少体倦、大便溏薄、妇女带下;肺虚久咳、肾虚遗精、小便频数等病症。
【传统方剂】
(1) 验方(《千金方》) 扁豆、香薷，治疗吐利。
(2) 金豆丸(《本草纲目》) 白扁豆、研末，天花粉汁，同蜜和丸梧子大，金箔为衣，天花粉汁下，治疗消渴饮水。
(3) 其他 在著名方剂参苓白术散中，扁豆也是重要的药物，以治疗脾虚泄泻。
【主要成分】
扁豆主要含蛋白质等营养成分，以及酶类和血细胞凝集素等成分。
1. 营养成分
每100g扁豆中含蛋白质2.8g，脂肪0.2g，糖类5.4g，胡萝卜素0.32mg，硫胺素0.07mg，核黄素0.07mg，尼克酸0.7mg，维生素C 13mg，钙116mg，磷63mg，铁1.5mg，以及锌、镁，淀粉、蔗糖、果糖、半乳糖、棉子糖、葡萄糖、水苏糖、磷脂等。
2. 酶类
扁豆含胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物。
3. 其他
扁豆还含血细胞凝集素A、B;豆甾醇、氰苷、酪氨酸酶等。
【药理作用】
1. 增强免疫作用
扁豆含植物凝集素，为非特异性血球凝集素，具有球蛋白特性;与刀豆血球凝集素相似，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，具有促进T细胞功能的作用。
2. 其他
(1) 抗病毒作用 扁豆对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用。
(2) 抗肿瘤作用 凝集素可凝集腹水型淋巴瘤细胞，具有一定的抗癌作用。
(3) 抗凝血作用 凝集素B可使枸橼酸血浆凝固时间由20秒延长至60秒。
(4) 凝集素B 具有抑制胰蛋白酶的作用。
【临床应用】
1) 治疗肠易激综合征。
2) 治疗夏天暑湿，恶心，呕吐，腹泻，胃肠炎之轻症。
3) 治疗肠癌手术后康复。
【剂量与用法】
(1) 药典剂量 9～15g。
(2) 临床常用剂量 9～15g。
(3) 大剂量 15～30g。
(4) 使用方法 水煎服。
【临床体会】
1. 关于健脾化湿辅助之用
白扁豆、扁豆衣、扁豆花中药房有配，都属于健脾和胃化湿药。在古方中作为君药的著名方剂几乎没有。
扁豆虽有提高免疫功能的作用，由于药力较弱，在一些健脾益气的方剂中只作为配伍药而使用。扁豆衣、扁豆花的药力更弱。
在这方面，前人已经有了记载。《本草新编》说：“白扁豆味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。”
2. 关于影响食欲
白扁豆、扁豆衣、扁豆花，中医传统认为有和胃化湿功效，容易让人理解为帮助消化，但中医中药书上并没有说白扁豆能开胃增加食欲。这与藿香等和胃化湿，芳香开胃不同。
白扁豆含有抑制胰蛋白酶和抑制淀粉酶的成分，因此，能影响食欲和消化。
如果由于胃肠道炎症而引起的恶心、呕吐、腹泻，白扁豆、扁豆衣、扁豆花只能作为辅助药使用，白扁豆本身是解决不了炎症和这些炎性症状的。
【保健与食疗】
1. 扁豆的食用与食疗
白扁豆是民间夏季的常食菜肴，口味较好，单味煮扁豆，扁豆炒肉片、鸡片、鱼片等。
白扁豆作为中药的煎剂是喝汤的，一般没有不适反应;作为食物，是吃豆的，少食和胃化湿，多食壅滞，会影响食欲。对消化功能较弱的人，不宜多食。
扁豆要煮熟煮烂，不但能增加其味道，而且可破坏其有毒成分。
2. 药膳
扁豆味甘，饮片色淡，豆能吃，可制作食疗药膳甜羹与粥，放入同煮的中药也必须能煮烂咀嚼，能咽下的。或者将带有甜味的补益中药，如枸杞子、麦门冬、西洋参、生晒参、黄芪、山药等煎汤，去掉药渣取汁，与扁豆同煮，吃豆。
扁豆制作药膳也可仅取其汁水，而豆作围边。
3. 保健品
(1) 扁豆可制作食品 可制作成酒剂、颗粒剂、冲剂、胶囊、饮料等剂型，还可制作糕点、粥羹等食品。主要用以健脾化湿，改善大便稀薄、次数增多、小便频多、妇女白带等病症。
(2) 饮料 扁豆略带好闻的清香，可制作饮料，口感较好，但较为黏腻。
扁豆30g，山药30g，乌梅12g，焦山楂12g，制成饮料1000～1500ml，每日服用30～50ml，用以改善食欲不振，大便稀薄，口干等病证。
4. 文件规定
扁豆为食物，属于文件中的第一类。
【不良反应】
1. 古代文献
《本草纲目》：“无毒。”
2. 毒理试验
毒性反应： 扁豆凝集素A为扁豆粉中的有毒成分，不溶于水，混于食物中喂饲大鼠，可抑制生长，并可引起肝脏区域性坏死。加热后凝集素A可破坏，毒性大为减弱。
3. 临床观察
熟扁豆、扁豆衣、扁豆花无毒，在常规剂量内水煎服没有不适反应，长期服用或大剂量水煎服也没有明显不良反应，这可能是由于在高温的煎煮下扁豆凝集素A受到了破坏，而且在中药复方中煎煮后是喝汤的，有毒成分，不溶于水。
扁豆衣、扁豆花不含有毒成分。
【禁忌证】
熟扁豆不宜经常食用，也不宜一次性大量食用。多食可能胀气，也可能影响肝脏，尤其是有慢性肝病的人不宜食用。
生扁豆有小毒，不可生食，不宜制丸散。