太实用了！焯水、料酒、上浆... 重要又容易被忽视的6个做菜技巧
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唐人美食学校 创办于1989年，30年秉承“传授技能、开启心智、激发潜能”的教育理念，深耕餐饮培训行业，凝聚一批骨干教师队伍，为行业输送上千名优秀人才，逐渐发展成为学研一体的运营发展体系的办学机构。
做饭这件事情本身就是在创造，创造则使人获得成就感和满足感。
一日总需要吃三餐，做饭总归要花时间的。
可在做饭这个创作的过程中，有些技巧会事半功倍，你了解吗？
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青菜焯水怎样才能青翠明亮？
料酒该怎么样使用？
鸡粉、鸡精、味精、味粉究竟有害吗？
肉类上浆怎样才能口感嫩滑？
滑油与热锅凉油分贝在什么情况下使用？
你是不是会做很多菜，可是有些技巧和方法仍旧没有完全掌握，今天小编就来发福利啦，只讲干货，喜欢的小伙伴记得转发分享哦~
焯水的窍门
所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下，让我们吃得更放心。
通常来说，焯水的目的主要有三个。一是去除食材本身的异味；二是为了缩短食材的加工时间；三，就是为了保持食材原有的色泽。
①青菜焯水的时候，待水烧开，水中加入几滴油，不需要太多，然后再下入青菜烫熟。这样焯水的青菜不会变色，而且表面因为有油的效果，会显得青翠、明亮。
②肉类焯水一般都是冷水下锅，比如家庭中经常吃的牛羊猪肉等皆是如此。冷水下锅可以有效的去除肉类本身的异味，如果开水下锅的话，会把杂质、血沫等使肉类腥臊的物质封堵在内部无法溢出。
但如果是要鸡肉炖汤，需要焯水时，则需要开水下锅，时间不宜过长，避免鲜味流失。
糖，不仅仅是甜
糖在菜肴中起到的效果不只是增加甜度。在做一些辣的菜时，放一些糖可以起到中和辣味使辣变得柔和，增加味道上的层次感。还可以起到提鲜的效果。
料酒的使用
料酒在炒菜中的作用是去腥，但是使用时需要注意两点：
①料酒要“烹”
即锅要热，能瞬间使酒的味道激发出来，而不是料酒倒进去之后跟加了凉水一样，锅中没有一点反应。
②料酒不要多
以上两点不注意，菜品中会有一股酒臭味窝在其中，从而毁掉整道菜。
味精、鸡精真的有害吗？
其实善于使用鸡粉、鸡精、味精、味粉等以提鲜为主的调料，能够使菜品的味道更上一个层次。
不需要理会“味精有害论”，任何调味料如果不适量使用，用多了都有害。盐每天也有一个建议用量，总没见过有人做菜不放盐的吧？
也不需要理会“味精大厨论”，他们认为外面做菜就是靠多加味精。味精和盐、糖、酱油等等一样，盐加多了会咸，糖加多了会腻，酱油加多了会齁，味精加多了也会苦，调料的用法用量就跟抓药时的配比一样，只要克数得当，并不会对身体产生伤害。
怎样上浆口感嫩滑？
肉类，家庭常吃的肉丝、肉片等，想要使肉的口感嫩滑，要学会如何上浆，上浆并不单单只是放淀粉，也不只是放蛋清。想要肉吃起来嫩滑，还需要肉的内部有一定的水分存在。如果肉本身就很干，外面包裹的壳子再厚，也达不到很嫩的效果。
肉类在码味之后，这个时候不要急于放入淀粉，先加一点水，顺着一个方向搅拌，让水吸进肉里，然后再加一点水，继续搅拌，重复多次。
直到肉的表面看起来水汪汪的，然后再下入淀粉搅匀，一般在家里做，不需要再放蛋清，浪费。最后在倒一点油，主要的作用是在滑油的时候方便肉散开，否则很容易沾在一起，变成“坨坨”肉。
这样出来的肉丝，即便是用比较柴的鸡胸肉，吃起来的口感也会很嫩滑，外观饱满。
在腌肉的时候，大家可以用葱姜水代替料酒。
滑油与热锅凉油
既然说到了上浆，那就不得不提滑油，提到滑油，就不得不提热锅凉油。
①滑油的目的就是把上浆腌好的肉丝肉片等进行一个熟处理。滑油所需要的油量也并不多，而且油使用过后也没有什么异味和脏物，可以留着炒菜或是下次接着用。
②热锅凉油的操作分两个步骤。
先是热锅，锅里加一点油开火烧热，最简单的观察方式就是烧到锅内冒青烟，然后把锅里的热油倒出来。
然后是加入凉油，就是再重新倒入新的油。不需要把火关小，这个时候直接下入上浆好的肉，稍微定型后把肉搅散至熟。如果不会看肉熟没熟，看肉完全变白了就可以捞出来了。
这就是一个完整的热锅凉油配合滑油的过程。
两者配合，肉的口感保持嫩滑，而锅底也丝毫不沾。
做饭
意味着，即便一个人，也认真生活的态度；
意味着，要能静下心，享受做饭的过程。
我们的一生无非就是一个修行的过程，而做饭也是其中一种。而我们之所以不喜欢做饭，是因为修行不够，总有一天，我们知道生活里不能只有外卖。
当你开始做饭的那一天，那你一定需要上面这些做饭小技巧，不如先收藏起来。等你有一天开始热爱生活，开始洗手作羹汤，开始决定学几个拿手小菜的时候，那你做饭的修行之路就开始了。