芝士番茄五味小卷、糖茶熏鸡腿、焦糖低温三文鱼
芝士番茄五味小卷
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食材&配料:
澎湖小卷两只、蒜头1颗、洋葱四分之一颗、烟熏芝士皮、纽扣芝士、牛番茄2颗、辣椒1个、蒜油、香菜油、腌姜
做法:
- 把澎湖小卷汆烫至适当的热度,起锅冰镇切成丝
- 蒜头切碎、洋葱切丝、牛番茄切成丁、辣椒切成丝
- 将上述原材料和调味料拌匀,摆盘即可
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糖茶熏鸡腿
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食材&配料:
鸡腿400克、姜10克、青葱20克、米酒10克、盐2克、胡椒粉0.5克、豆薯一颗、糖40克、水80克、白醋40克、圆叶芝麻叶1克、辣椒粉、红茶叶2克、面粉10克、砂糖15克
做法:
- 鸡腿用姜、葱、米酒、盐、胡椒粉拌匀腌制入味,80度的水温放入锅中蒸1个小时
- 取出后吹干鸡表皮,用烟熏料熏20分钟
- 豆薯切成片,将糖、醋、水煮开后放凉,放入豆薯腌制隔天
- 鸡腿去骨切成片,上面放上豆薯片和圆叶芝麻叶,最后撒上辣椒粉即可
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焦糖低温三文鱼
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食材&配料:
三文鱼300克、紫色脆皮1片、海盐1克、鲜柠檬汁0.5克、白糖50克、蛋黄芥末酱5克
做法:
- 将三文鱼用海盐、鲜柠檬汁腌制5分钟
- 把腌制好的三文鱼放入真空袋抽真空,再低温52度煮10分钟
- 将煮好的鱼改刀成块,均匀地撒上白糖,最后用喷火枪对准鱼烧成焦糖即可
- 最后点上蛋黄芥末酱装盘即可
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