腌酸菜时，别傻傻只会放盐，多加这一步，酸菜脆爽，放1年都不坏
腌酸菜时，别傻傻只会放盐，多加这一步，酸菜脆爽，放1年都不坏
在我们的身边有各种各样的传统美食，就连我们的家常菜也有很多都是老祖宗留给我们的传统，除了一日三餐之外，我们还有很多下饭菜，比如平时买的菜，如果吃不掉的话，可以把它腌成酸菜，在我们国家酸菜是一种有悠久历史的食物，尤其是在我国的北方地区，几乎家家户户都有酸菜缸，而将腌好的酸菜拿来炒菜或者包饺子的话，也是口感特别好的，酸菜腌好之后，不仅非常下饭也是百搭的一样，蔬菜搭配到哪里吃起来都是非常美味，所以几乎家家北方人都会在家里边腌酸菜，但是酸菜却并不是那么简单就能腌制的，在腌酸菜的时候很多人都会傻傻的，只知道放盐，但是最后验出来的酸菜不仅口感不爽脆，而且还很不耐烦，没过俩月就长毛了，现在天气眼看着越来越热，很多人对这家里边变味的酸菜都心急如焚。
所以我们在腌酸菜的时候别傻傻的，只知道放盐，要是多加这一步的话，就保证我们的酸菜特别的脆爽，放上一年都不坏。今天我们就来看看怎样更好的腌制酸菜吧，其实在我们国家不同地区，他们腌酸菜用的食材也是不同的，北方地区，大多都会使用大白菜，而南方地区都会使用芥菜或者是雪里蕻，今天我们就分享给大家一个特别好的腌酸菜小妙招，非常的实用，多加上这一步之后，我们就能保证腌出来的酸菜口感酸爽对，而且放上一年也不坏。
今天我们在腌酸菜的时候是采用了大白菜来腌制，在腌酸菜之前，应该趁着阳光天气好把白菜放在室外，应该三天，这样就可以把白菜里头多余的水分晒出来，让它的表面会变得有些黏巴巴的，但是腌制的时候就会更好，不容易那么腐烂了，等到白菜晒干之后先在锅中加入水烧开，然后把白菜放到锅里边开水去抄水5分钟再把它捞出来，放在凉水中过凉，最后晾干水分备用。而且在腌酸菜的时候还要准备好腌酸菜，用的酸水，很多人都认为直接从水管里面接自来水就好了，但是腌酸菜的时候往酸菜缸当中加入淘米水的话效果会更加好一些。
我们也知道大米本身它就可以发酵成米酒，所以淘米水里头会有一些微生物能够促进酸菜的发酵，而且还能大大缩短腌制酸菜的时间，所以用淘米水器盐酸菜的话也是一种非常健康的做法，同时淘米水当中含有特别多的营养成分，尤其是我们人体的必需氨基酸，吃了对身体的帮助很大。当然最重要的一步就是为酸菜缸里头去添加白酒，尤其是高浓度的白酒，我们可能很多人都很疑惑，为什么要在腌酸菜的时候加白酒呢？其实有很多腌制的食品里边都会加入一些白酒，能够让它的味道更香醇，而且还会让酸菜变得更加耐放。
所以我们家酸菜腌酸菜的时候，除了放盐之外，记住一定要往酸菜缸里边去加入一些高浓度的白酒，这样就会让酸菜腌出来，口感更加的香醇下饭，而且有杀菌的效果，腌出来的酸菜放上一年也不会坏。