黑啤蔓越莓核桃软欧
香味浓郁的一款餐包,黑啤和的面光闻味就醉了,和蔓越莓、核桃一起构成了丰富的味道。露在外面的核桃冒着焦香,大量的蔓越莓好像果酱夹心。方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider以下量可以做80克一个的餐包15个左右。用料高筋面粉400克全麦粉100克酵母粉8克盐10克黑糖蜜(blackstrap molasses)30克蜂蜜20克橄榄油20克黑啤酒或红酒330毫升核桃150克,切成小块蔓越莓干150克,切成小块黑啤蔓越莓核桃软欧丨健康·烘焙的做法尤其在冬天,把黑啤倒在碗里,用微波炉稍微加热一下,到比体温略高。把表中材料除了核桃和蔓越莓干,全部混合,揉到出膜,光滑有弹性。把核桃和蔓越莓干均匀地揉入面团里。盖保鲜膜,发酵1.5小时,直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气,折叠几下,继续发酵30-45分钟,到几乎2倍大。烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团,把每一个小面团整理成表面有张力的圆球,滚圆,接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾,二发45-60分钟。烤箱预热450华氏度/230摄氏度,准备好一个喷壶。用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉,割包后,把烤盘放入烤箱,用喷壶往烤箱里喷一些水,马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。烤好后,放到烤架上放凉。趁热食用。小贴士1,核桃和蔓越莓量大,切小点有助于揉进面团里,我没怎么切,所以表面都是果干和核桃。2,如果喜欢偏软些的餐包,可以把餐包放在烤盘里发酵,烤时温度用350F/175C,省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右,到表面焦黄即可。
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