几道大厨拿手菜
原料：
猪肋排，陈皮，八角，桂叶，香草，豆蔻，甘草，鹰粟粉，盐，白糖，鸡酱，面粉。
制作：
1、将排骨斩成大小相等的块，冲水去血污，擦干水分备用；
2、将陈皮、八角、桂叶、香草、豆蔻、甘草加清水煲制，加盐、白糖、鸡酱制成陈皮水，入排骨块浸3小时，捞起擦干水分，拍匀面粉，入热油炸熟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，撒陈皮末即可。
鲍鱼花雕醉肉
原料；
猪五花肉400克，鲜鲍鱼6个，京葱段、姜片、香菜、八角各适量，糖色15克，生抽5克，南乳10克，冰糖10克，陈年花雕100克，高汤、盐各适量。
制作：
1、将鲍鱼治净，加高汤、盐入高压锅压制40分钟待用；
2、将猪五花肉切成3厘米见方的块，焯水；
3、锅入底油，入五花肉块煸去多余油脂，入八角、京葱段、姜片继续煸炒，加糖色、生抽、南乳、冰糖、陈年花雕酒、少许煨鲍鱼原汤烧制，出锅前5分钟放入鲍鱼烧至入味，放入已装饰好的盘中即可。
清汤蝴蝶炖青橄榄
原料：
鸡胸肉，潮州青榄，青萝卜，胡萝卜丝，清汤，盐。
制作：
1、将鸡胸肉剁碎，加盐调味，做成肉饼，胡萝卜丝汆熟；
2、将青萝卜切块，与鸡肉饼、青榄一同入清汤炖2小时，撇掉浮沫，过滤；
3、另取青萝卜雕刻成蝴蝶状，鸡肉饼做成蝶身，胡萝卜丝做蝶须，与青榄一同装碗，加过滤的原汤即可。
仔姜草头龙须鳜鱼
原料：
鳜鱼1条（约580克），草头300克，鸡蛋2个，甜菜苗适量，仔姜丝20克，番茄沙司20克，白醋、白糖各50克，盐、鸡粉、生粉各适量。
制作：
1、将草头加盐、鸡粉清炒，定型，放入已装饰好的盘中；
2、起锅入仔姜丝、番茄沙司、白糖、盐、生粉、白醋制成酸甜汁；
3、将鳜鱼宰杀治净，去头、尾，剔骨取肉，改刀成菊花形，加鸡蛋液、鸡粉、盐、生粉拌匀，入热油炸至金黄，放在草头上，淋酸甜汁，点缀甜菜苗即可
新加坡亚参咖喱鱼头皇配百香果缤治
原料：
智利冰鲜三文鱼头，秋葵，番茄块，凤梨块，豆角段，油豆腐，百香果缤治，辣椒油，马来西亚亚参咖喱酱，椰浆，三花淡奶，味水。
制作：
1、将三文鱼头治净，一开二，用味水腌制1小时，拉油，摆入盘中，入蒸箱蒸5分钟，取出撇掉汁水；
2、锅入辣椒油、亚参咖喱酱烧热，加开水、椰浆、三花淡奶煮开；
3、锅入辣椒油烧热，加番茄块、凤梨块炒香，加入调好的亚参咖喱酱小火煮开，放入秋葵、豆角段、油豆腐、蒸好的鱼头，小火煨2分钟至入味，配百香果缤治一同上桌即可。
4、辣椒油的制法：锅入黄油、豆油，将八角、桂皮、香叶、洋葱、小葱炸香，以1：1的比例放入干辣椒碎、整干辣椒，浸泡一夜，过滤出油即可。
百香果缤治的配方：雪碧，苏打水，百香果，冰糖水。。
宾川酸菜焖红豆黑皮子
原料：
带皮猪板油1000克，新平腌菜250克，红腰豆100克，葱段，姜片，蒜片，青蒜苗丝，草果，八角，料酒，麦芽糖，蜂蜜，醋，盐，味精，白糖，鸡粉。
制作：
1、将带皮猪板油加葱段、姜片、料酒腌制，上汽蒸25分钟，取出晾凉，改刀切成4厘米见方的块，加麦芽糖、蜂蜜、醋拌匀，下120℃～150℃热油中炸至脱油、变黑，沥油备用；
2、将新平腌菜洗净，切段；将红腰豆洗净，泡发，煮熟备用；
3、锅入底油，下腌菜段、葱段、姜片、蒜片爆香，加草果、八角，入炸好的猪皮，加盐、味精、白糖、鸡粉调味，转小火慢炖30分钟，出锅前放入红腰豆煮入味，装盘，点缀青蒜苗丝即可。
纸牌屋肋排
原料：
猪肋排，蔬菜沙拉，炸薯条，迷迭香，小茴香，丁香，干辣椒，桂皮，八角，香叶，生姜，生抽，老抽，鸡粉，盐，花雕酒，白糖，番茄酱，自制肋排酱，小苏打。
制作：
1、将猪肋排修整成形，去掉多余边角，放入加有小苏打的清水中浸泡30分钟；
2、铁桶中加清水，入小茴香、丁香、干辣椒、桂皮、八角、香叶、生姜、生抽、老抽、鸡粉、盐、花雕酒、白糖拌匀，入猪肋排大火烧开煮20分钟，改小火烧40分钟，关火浸泡20分钟；
3、捞出肋排，改刀切成大小相等的块，骨头面朝上装入铁盘，入180℃烤箱烤3分钟，刷匀肋排酱，继续烤2分钟左右，翻面刷匀肋排酱，继续烤约3分钟，取出，再刷薄薄一层肋排酱，放入垫有蔬菜沙拉的盘中，点缀迷迭香，搭配现炸薯条、番茄酱一同上桌即可。
肋排酱的制法：将海鲜酱加香草醋、鲜橙汁、番茄沙司拌匀即可。
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