餐厅想靠饮品赚钱？你的“拦路虎”并不是隔壁的奶茶店！

在新茶饮大行其道之后，顾客们开始习惯先买杯奶茶再进店吃饭。

这下餐厅老板们都急了，可静下心想想，挡了餐厅“财路”的，真的是开在店门口的奶茶铺吗？

餐饮老板内参 王菁/文

抢回饮品利润

切忌在竞争压力下变得盲目

为了不被隔壁饮品店抢生意，餐饮老板已经想出了许多办法，有研发自创饮品的，有扩充饮品sku的，也有设置含饮料套餐的。

这些方法有哪些是奏效的？

内参君和多位餐饮人聊过之后发现，经过了一段时间的尝试，很多针对饮品的资源投入其实“出力不讨好”。

一位餐饮人对内参君说，琢磨了一段时间他终于明白，通过饮品创收的关键不在于和喜茶奈雪较劲，而是要利用餐厅客群的消费习惯，与菜品进行有机组合，同时增强餐和饮对消费者的吸引力，从而拉高客单价。

“毕竟我们开餐厅是卖餐的，我们的敌人不是奶茶店，仅仅把目光放在几份饮品的得失上，丧失了与主要产品互相配合的意识，这样得不偿失。”

发挥“餐+饮”组合拳优势

餐厅老板都能想哪些招？

想要发挥出一家餐厅在饮品销售上的真正优势，必然要回头审视餐厅自身的经营特点，选择最合适的饮品销售方式。

品类+饮品

这点很好理解，如同红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒的餐饮搭配常识，餐厅在为自己的主营菜品选择饮品时，也应充分考虑到两者将会起到的“化学反应”。

在吃火锅、麻辣香锅等重口味菜肴时，搭配清爽解辣的饮料，能够从生理上加深顾客对菜品的食用体验，这些也算是常识。

不久前，著名烹饪类自媒体日食记在分享麻辣香锅的做法时，却意外在粉丝群带红了可口可乐公司的新产品【雪碧】【纤维+】柠檬味汽水。也许这说明，想在品类+饮品模式中胜出的餐厅，需要的不仅是常规的那些餐饮搭配技巧，更是掌握规律基础上的大胆尝试。

◎ 图片来自@日食记

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人群+饮品

每个餐厅都有自己的品牌定位，自然也就会产生相应的目标客群，针对目标客群进行饮品的设置，是另一种有的放矢的选择。

湊湊火锅则成了当中非常成功的案例，它创造性地将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景消费需求，并在奶茶的单品销售上获利颇丰。

湊湊火锅的CEO张振纬曾分享过，由于品牌的目标客群正是年轻女性，湊湊的奶茶才会如此受欢迎。

◎ 湊湊的主要客群为年轻女性，图片来自网络。

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