肯德基、湊湊、眉州东坡、南城香……8小时脑力激荡图文实录

今天，第六届中国餐饮创新大会结束了首日的脑力激荡。

肯德基、全聚德、湊湊火锅、南城香、眉州东坡、比萨玛尚诺、霸蛮等餐饮头部品牌，纷纷贡献了最宝贵的逆势发展实战经验。

联合利华、百威则从餐饮供应链端，为餐饮打开了产品创新和商业模式的想象空间。

作为助力餐饮品牌升级的服务商，羽生品牌管理和微盟智慧餐饮分别从顶层设计和数字化布局的角度上，帮助餐饮人理清发展思路。

在精致餐饮迎来发展良机的当下，黑珍珠为中国餐饮行业提供了一套属于中国人的美食评判标准，而一大口美食榜创始人小宽、世界殿堂级钢琴家、美食家赵胤胤，则和新派餐饮人段誉展开了一场关于餐饮两极化发展趋势的大讨论。

看看这些嘉宾金句，给你带来了哪些启发？

总第 2656 期

餐饮老板内参 内参君 | 文

组织变革

2020年我们看到规模化的连锁餐饮企业表现突出，有更强的抗风险能力，他们在2020年增长失速的餐饮大环境下跑出更快的速度。依托更强的经营管理能力与品牌号召力，头部餐饮品牌强者遇强，疫情期间加速攻城略地的步伐，同时传达一个信息：餐饮行业千店万店的时代正在到来。

餐数解析

疫情对于餐饮行业的影响不可谓不大，通看全年数据后，我们得以看透，哪些品类或品牌大势已去，又有谁在凶猛扩张。更多趋势解读，请关注后续推文和《中国餐饮大数据2021》。

品牌激活

成熟餐饮品牌的年轻化改造难题，一直是高悬在许多餐饮人头上的“达摩克利斯之剑”，只是在2020年，这个问题更加充分地暴露了出来。全聚德是如何对自己进行“手术式革命”的？

组织变革

为什么南城香受到疫情冲击比同行小得多，主要的原因就是效率。创始人汪国玉分享了提升效率七套组合拳——组织创新、收入分配、狼性团队、计划办事、文化建设、定位精准、大学建设。

最强外脑

危中求机，其实是指“先机”。对餐饮人来说，就是洞察新消费时代的趋势，和消费者餐饮需求的变化，这样才能把心思用在刀刃上。联合利华在趋势洞察方面，就是餐饮人的一个“最强味觉外脑”。

凶猛增长

无论是快餐赛道的米粉，还是休闲正餐赛道当中的披萨，都是红了多年的经典产品。面对品类不断细分带来的品牌竞争格局变化，霸蛮选择加码新零售，而比萨玛尚诺选择回归门店。

光速扩张

跑得越快，势能越大，湊湊火锅凭借光速扩展成为了餐饮品牌“二次创业”的成功典范。在一路狂奔的过程中，却能始终保持对自己的审视和调整。

敏捷创新

人们经常说“船大难掉头”，肯德基作为中国餐饮界的航母级品牌，始终灵活应对消费市场的趋势变化。这不仅得益于肯德基深耕中国市场34年的经验积累，也得益于积极的数字化变革。

长效盈利

赚钱是商业活动的根本目的，只有围绕盈利能力展开的餐饮模式顶端设计，才是真正有生命力的。羽生品牌管理带来的“四维三表商业法”，将餐饮创业的底层逻辑清晰地展现了出来。

中餐传承

中餐该不该标准化，应该标准化到什么程度，一直是餐饮人非常纠结的问题。对此，眉州东坡创始人王刚的态度很明确，应该标准化，因为这关系到中餐的传承。

“餐+酒”趋势

大热的"餐+酒"趋势，正迎来品质升级。全球领先的啤酒酿造商百威，正依托零售领域的强大洞察，用多元产品在餐饮各渠道发力，制造网红爆款，提供深夜解压神器，打造沉浸式体验……

榜单时代

聚焦生活场景、中国视角的黑珍珠餐厅指南正见证精致餐饮的诸多变化：榜单中江浙菜数量大扩充，上升势头非常迅猛；每一个层级城市的精致餐饮门店数正同比增长，三线城市增速非常突出；90后对精致餐饮的消费诉求非常强烈，消费额正发生非常大的增长。

数字时代

面对营销成本越来越高的现实难题，餐饮品牌纷纷开始聚焦私域流量，构建三店一体的新模式，在堂食、外卖和商城的多渠道发力，用更深度的触达，激活会员，不断提升盈利能力，提升抗风险能力。

精致餐饮

餐饮品牌快速扩张时代，依托厨师去做量化，而非去厨师化，特别是“品质餐厅”，主厨依旧把控核心。是否去厨师化，不能一刀切，搞清楚自身的业态是关键。厨师的影响力，也可以通过打造自己的代表作，为餐厅引流，得到市场的认可来体现。

3月18日，