为啥炒的牛肉总是特别老？资深大厨教你一招，炒出的牛肉鲜嫩不老

牛肉的味道比较鲜美，蛋白质含量高而脂肪又非常低，即使吃多了也不容易发胖，而且牛肉做菜的方法有很多种，每次看到一盘美味的牛肉，吃货们的口水就在打转。冬季天气冷，正适合吃牛肉，是进补身材的好方法，但是在家炒牛肉特容易老，其实是有技巧的，资深大厨教你一绝招，炒出的牛肉香嫩超好吃。

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正确切肉的方法

我们炒肉的时候，一般都不会注意放入锅前的准备，只是注意火候和时间。我们和大厨就差在准备工作上了，首先大厨切肉的时候都会顺着肉的纹理来切，这样炒肉的时候更容易入味。而且对于刚拿出冰箱的肉，我们通常都是直接用温水或者热水化冻的，这样不仅会影响肉的口感，还会使营养大量的流失，正确的做法应该使用高浓度的盐水解冻，这样不会影响肉的口感和营养。

如何腌制牛肉

要炒出又鲜又嫩的牛肉，需要这样的操作：牛肉剃筋切成丝，加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。趁这个时间把葱、姜，蒜苗等配料切好。爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得八分熟的样子，倒入牛肉快速翻炒。然后放一点蚝油等调味料，翻炒至牛肉断生就立刻出锅，有一点要注意，出锅一定要迅速，否则就会越炒越老。

如果买的牛肉比较老

如果买的牛肉比较老，可以先在上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，然后进行烹调，这样牛肉更容易熟烂。另外，还可以将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加2汤匙的姜汁，再放置半小时后即可烹调，做出的牛肉鲜嫩可口，而且香味浓郁。

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