周末聚餐，青山学的16道家常菜，简单易学，自己在家就能做
松仁拌油菜
【材料】
油菜300克，松子仁50克。
精盐1小匙，味精、白糖、米醋、植物油各适量，香油1大匙。
1油菜去掉菜根，洗净，切成小段，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。
2锅中加入植物油烧热，下入松子仁，用小火炒出香味，捞出沥油。
3将油菜段放入干净的容器内，加入米醋、味精、白糖、精盐拌匀至入味，撒入炒香的松子仁，淋入香油拌匀，装盘上桌即可。
私房甲鱼
制作：
1、把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。2、锅里放菜油和猪油烧热，投入大蒜瓣和葱节先炒香，掺鲜汤并放入甲鱼块和秘制酱以后，改小火烧30分钟，再放入小土豆和豇豆，烧至熟透便可出锅装盘。秘制酱的制法：锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒
做法：
1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。
2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
包菜粉丝
食材：包菜1个、香葱、蒜、粉丝100克、小米辣椒、生抽、香醋、白糖、盐
做法：
1、准备一个白菜横竖刀切，切出就像菱形一样，用淡盐水浸泡5分钟清洗干净，粉丝用凉水浸泡5分钟泡发开来。
2、香葱切成葱花、蒜瓣拍扁剁碎、小红辣椒切成小圈圈放小碗中、加一小勺辣椒粉、适量盐备用，锅中加入适量的清水放少许盐、滴几滴油锅中水烧开之后放入粉丝烫熟后。
3、捞出挤干水份放入大的容器中、再放入包菜焯一分钟捞出挤干水份和粉丝放一起，另起锅烧热放入适量的食用油烧热后浇到调料碗中搅拌均匀后放入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖搅拌均匀。
焦熘豆腐丸子
食材：肉馅、老豆腐 、黑木耳 、黄瓜、 鸡蛋 、淀粉、 葱姜蒜 、姜粉 、五香粉、 料酒 、香醋、 油盐
做法：
1. 准备好原材料;将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉。
2. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲;左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团。
3. 放入烧热油锅中;炸至微黄后捞出;再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄。
4. 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀。
5. 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;再下入炸好的豆腐丸子翻炒;倒入准备好的碗汁;当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了。
啤酒鸭
食材：鸭子半只、红辣椒1个、青椒1个、啤酒330毫升、生抽4毫升、老抽5毫升、料酒4毫升、冰糖5块、八角1个、蒜2瓣、姜5克。
做法
1.将青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎。
2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。
3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。
4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）
5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。
双椒小煎鸡
食材：鸡腿1斤杭椒 10个青花椒1把花生油适量食盐5克酱油1汤匙葱1段姜3片蒜3瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙水适量
做法：
1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块
3.将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒
4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒
5.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐。
双椒香干
材料：豆干5块、青椒2个、红椒1个、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、老抽适量、香醋适量、芝麻油适量
做法：1.豆干清洗一下，沥干水分，切成薄片。
2.生姜和大蒜去皮洗净，切成末，青红辣椒去掉辣椒籽，洗净后切成丝。
3.炒锅上火，倒入适量的油，油热后先加入姜蒜末煸炒，然后放入豆干翻炒片刻。
4.加入适量的老抽翻炒均匀，盛出备用。
5.锅中再加一丢丢油，放入青红辣椒煸炒片刻至辣椒断生（酱紫辣椒吃起来才香哦）。
6.将豆干回锅和辣椒翻炒均匀，调入适量的盐、和糖翻炒均匀。
7.出锅前加一点点香醋，淋上适量的芝麻油，翻炒均匀即可。
糖椒四季豆
材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
白萝卜炖牛肉
材料：桂皮、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒、牛肉、白萝卜
做法：
1.牛肉、白萝卜清洗干净，切成块，葱、姜洗净切片备用。
2.起锅热油，爆香葱、姜后，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、酱油炒至牛肉上色，下盐进行调味，再加适量的水烧开。
3.最后改用小火将肉煮至软烂，再放入萝卜、鸡精煮熟即可。
回锅香辣猪蹄
材料：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法：
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。
3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油。
5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
香菇烧鸡
食材：鸡肉切成块半边；香菇泡发切成块；老姜；陈皮；八角；三奈；香叶；花椒；桂皮；草果；老抽；盐；糖
做法：
1、锅中油烧热，下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色，将糖和盐以外的所有香料放入。
2、等水分炒干鸡肉开始出油时，加入老抽上色，加水没过鸡肉，大火烧开后，中小火继续烧。
3、鸡肉快烧好或刚烧好之时，加香菇继续烧20-30分钟左右，放入糖和盐调好味即可。
西芹炒百合
食材以及调味的准备：西芹一颗，干百合一小把，胡萝卜半颗，盐，鸡精。
烹饪制作步骤：
1、西芹去叶洗净，斜刀切小段，胡萝卜切菱形块，干百合提前用温水泡发。
2、锅中烧水，水开倒入胡萝卜与芹菜，焯水2分钟左右捞出过一下凉水。
3、起锅烧油，倒入芹菜与胡萝卜翻炒，倒入百合继续翻炒，加入少许的盐与鸡精调味即可出锅啦。
【青瓜木耳炒鸡蛋】
食材以及调味的准备：黄瓜半根，木耳10克，鸡蛋1颗，蒜瓣一块，花生油适量，生抽一勺，盐适量。
烹饪制作步骤：
1、把青瓜部分皮去除，对半切开，去除瓜籽斜刀切片，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌至起泡。
2、木耳放进碗中，加入适量的开水，将木耳泡发后清洗干净备用。蒜瓣去衣，剁成蒜末备用。
3、锅里加入适量的花生油，油温烧至七成热后，把鸡蛋液倒进去，快速翻拌至结块盛出备用。
4、锅里加入适量的花生油油温烧至七成热后，把蒜末倒进去加入木耳，翻炒片刻，再把青瓜倒进去翻炒均匀，最后把鸡蛋块倒进去继续翻炒均匀。
5、加入适量的盐，少许生抽，大火翻炒均匀。
6、加入少许的清水继续大火，烧开收汁即可出锅食用。
酸辣肥肠
食材：熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒
2、起油锅下姜片，花椒爆香，下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄
3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀，加入少许老抽翻炒均匀
蒜蓉开背虾
食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：
1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎
5、植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7、均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。
椒盐插虾
食材：新鲜虾350克，蒜姜末5克，辣椒干适量，葱花10克。
调味料：盐焗鸡粉5克，黄油10克。
做法：
1.将虾处理干净，然后用竹签条条插上。锅里热油6成时，放入炸至金黄酥脆时，捞出控油待用。
2.锅留底油放入黄油烧热，倒入配料爆香，放入炸好的虾，边炒边撒入盐焗鸡粉即可。