“养生、杀菌、防癌……”醋有这么神奇吗？

不论是在国内还是国外，“喝醋可以养生”这一说法都有着悠久的历史和大批的追随者。咱们周围的很多人都相信，每天喝一口醋，或者吃一点醋泡的东西，就可以软化血管、降低血脂血压、增强免疫、排毒养颜，甚至还可以抗癌，简直是无所不能。但是“丁香医生”上刊登了一篇文章，这篇文章告诉我们：醋作为一种调料是合格的，但在保健方面，实在难当重任。咱们一起来听一听。

首先咱们得明白醋是怎么来的。醋是一种发酵食品，它的生产原理是利用粮食或者果汁中的碳水化合物，被酵母转化成乙醇，再被醋酸菌转化成醋酸，也就是说它的主要成分是水和醋酸。再根据原料和具体生产方式不一样，醋里面可能还有一些柠檬酸、苹果酸、维生素等等。

其次，咱们再看看传说中醋的保健功效都有哪些，这些功效是不是真有那么理想。

首先最常见的说法是“含有多种人体所需的微量营养成分”。但是要知道，我们身体需要的营养成分不单单是“多少种”，还得考虑“多大的量”。事实上，除了水和醋酸，醋中的其他营养成分微乎其微。考虑到每天就喝一口醋，顶多二十毫升，这样摄入的营养成分就已经少到可以忽略不计了。

第二种说法是醋有杀菌消毒效果。我们用醋来进行杀菌消毒早在公元前就开始了。那时候战争频繁，又缺乏消炎灭菌的药品，醋可以在一定程度上减小伤亡率。但科学研究告诉我们，用醋消毒并不是一种好方法：因为醋酸浓度低的时候，当然不会损伤人体的正常细胞，但对细菌的抑制作用也很有限；如果醋酸浓度高到可以很有效地杀菌，那它对人体的损伤也会很大。正所谓“杀敌一千，自损八百”。在今天，咱们有更多效果更好、副作用更小的消毒剂，何苦还要再使用醋来消毒呢？

第三种说法是醋有软化血管、降低血脂的效果。现在人们的饮食不规律，血脂血糖血压“三高”是常见问题，老年人就更加突出。所以你会发现，相信“喝醋可以养生”的很多都是上了年纪的人。但事实上，喝醋可以降血脂血压的这个说法，是起源于十多年前的一些动物实验和数据统计。而这些研究本身是非常初步的，科学性也不强；而且之后的研究也并没有得出更多很可靠的实验数据，所以这一功效仍然存疑。

还有一种流传很广的说法是“喝醋可以预防癌症”。醋里面确实含有一些微量营养成分，被认为可以降低某些癌症的发生风险。比如说，2003年的一项研究显示，喝醋有利于降低食道癌的发生率；但是其预防癌症的效果和吃蔬菜、豆类差不多。而且2004年一项国外类似的研究显示，长期喝醋会让膀胱癌的发生风险增加4.4倍。所以“喝醋可以预防癌症”的说法实在是站不住脚。

除了上面这四条，其他的五花八门的各种“功效”，则基本连科学初步研究都没有，只剩下“心诚则灵”了。比如，最可笑的是说喝醋解酒，为什么说这是最可笑的说法呢？因为，亲测……无效。唉，人都是病急乱投医，蒙的时候，更急。

如果直接喝醋没什么保健作用，那用醋来泡营养品呢？其实，泡的过程中醋只是起溶剂的作用，不会产生新物质。如果泡的是可以直接吃的比如水果之类，那么直接吃掉需要摄取的“目标成分”，岂不是比用醋泡效果好得多？如果泡的是不能直接吃的，那就要考虑提取效率有多高了。正常来说，任何指望用醋泡的那些东西有什么奇效，都只是一厢情愿罢了。