散文||家乡的酸菜

家乡的酸菜

在我的家乡，一年四季中只有进入五月才能吃上青菜，到十月份以后，只要下了霜，新鲜青菜就很难吃到了。母亲就将大白菜洗干净，空干水份，一棵一棵将白菜码在缸里，放一层，撒一点盐，尽量装满缸，然后用白菜帮将缸头封好，为防止白菜上浮，上面压上块石头。到了腊月，将缸头去掉，等到看到表面起白沫子了，就说明发酵已经完成，可以吃了。

这就是七十年代前出生的人吃的最好的美味，尽管是住在城里的人，包括省城、京城的人，由于吃的水果少，这是用来补充维生素的最好的办法。

现在的80后、90后，知识比我们多了，他们认为，发酵的东西都有细菌，有些片面的只认为对胃肠不好，他们爱吃四川的酸菜（用榨菜叶做的）鱼，而不肯吃家乡的酸菜，可他们哪里知道，那就是我们在一冬天里吃不到青菜的日子里的最新鲜、最爱吃、最好吃的菜了！

这个菜有好多吃法，可以用来炖土豆，硬挺。可以用来炒粉条，酸菜粉。更可以涮羊肉，加上它更鲜。还有烩菜，将五花肉、血肠、酸菜放在一起煮，五花肉肥而不腻。又可以用来做馅儿，用新杀的猪肉包上的饺子，吃起来老正宗了，老好吃了！

如果你住在都市里，想吃到这个美味真的不容易，因为住进楼房，东北的房子里真就是像春天一样温暖，这个温度绝对不可能渍出这么好的美味的酸菜，如果想吃，就驱车三百里，回到故乡吃。

我曾经访问过许多人，进行过统计，结果令人惊讶，在这里透漏点内部消息，如果渍酸菜人的性格温和，渍出来的酸菜好吃；如果渍酸菜人的性格暴躁，渍岀来的酸菜好难吃，说岀来有些唯心，你们说怪不？

如今的我，已经到了花甲之年，数九寒天吃上超市和生态园的青莱已经不是奢侈品了。这时候，我最想吃的就是吃上真正的东北人，用大白菜渍出来的酸菜，那才叫个好！不由得想起雪村曾经喊过的：“翠花，上酸菜！”

家乡酸菜的味道，溶入母亲亲手劳作的辛苦成果，让我今生难以忘怀，更溶入我对家乡及亲人永远的永远的爱！

插图/网络

作者简介：

田志坤，男，56岁，吉林榆树市人，公务员，擅长公文写作，喜爱读散文、杂文。

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