东江白切鸡技术

主料:清远鸡1只

材料:姜,葱,白切卤水

调味料:盐,味精,鸡精,白糖

芝麻油,花生油,白胡椒

沙姜粉少许

白切卤水制作:

清水10斤、盐100克

味精150克、鸡精80克

白糖20克、芝麻油50克

花生油50克、白胡椒20克

沙姜粉15克、姜片100克

小葱节110克

制作流程

把鸡宰杀后去掉杂毛,开尾口取出多余的内脏,肺,食管,喉管,鸡油去掉黄皮然后把鸡清洗干净,去掉内腔里的血沫,用手按住鸡腿,让鸡腿自然弯曲压紧,然后把鸡腿自然弯曲进鸡肚的内腔里、烧开白切卤水，然后把鸡放入烧开的白切水中熄火盖上盖子浸泡50分钟后,将鸡捞出过冷水3钟至冷却,这里冷水指的是冷开水,上手套把鸡捞出后放入准备好的冰水,冰水温度大概在4-8摄氏度,浸泡1-3小时,捞出后即成白切鸡