15种泡菜烹饪方法，味道咸酸口感脆生，开胃下饭家常菜

一、泡菜汤

食材酸辣白菜少许、猪五花肉2两、豆腐一块、大葱一根、盐适量、味精适量。做法1、五花肉切片，大葱切段，豆腐切块。2、首先在锅里放切好的辣白菜，然后等锅开了的时候放进切好的五花肉，煮15分钟左右。3、五花肉熟了就差不多了，然后放进准备好的豆腐块和大葱再煮个3分钟就可以了。4、最后用盐和味精调味，美味的泡菜汤OK了。二、泡菜鸡爪

食材鸡爪适量、泡菜适量、香葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。做法1、切好姜片，香葱切成段，鸡爪解冻好，泡菜1袋。2、将鸡爪洗净后，指甲剪掉，在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。3、把鸡爪放入锅内，倒水没过鸡爪，加入料酒1茶勺，姜片。4、盖上锅盖煮至烧开，继续烧5分钟左右。5、鸡爪煮好后，捞出冲洗干净，泡在凉水泡会。（避免鸡爪粘连）6、锅内倒少许油，把鸡爪沥干水分放入煎会，再把泡菜放入炒匀。7、倒入清水没过鸡爪，加入盐半小勺，料酒1勺。8、盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠，最后撒上少许鸡精和葱花即可。三、泡菜煸苦瓜

食材韩式白菜泡菜100克、苦瓜300克、虾米1大勺、榨菜30克、葱末1大勺、姜末半大勺、蒜末半大勺、盐1/4茶勺、糖1/4茶勺、鸡精适量、料酒少许、酱油少许、香油1/4茶勺、白醋1/4茶勺。做法1、苦瓜洗净去籽切片，虾米洗净用水泡3分钟左右捞出，榨菜切末，泡菜切丁备用。2、炒锅倒油烧至温热，放入苦瓜小火炸酥。3、将炸好的苦瓜捞出。4、锅中留少许油爆香虾米、榨菜、肉馅、葱姜蒜。5、倒入苦瓜、泡菜炒匀。6、加入盐、糖、料酒、鸡精、酱油、香油一起煸炒均匀入味。7、起锅前加入白醋拌匀即可。四、泡菜五花肉

食材辣泡菜适量、五花肉适量、洋葱适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量。做法1、五花肉切簿片；辣泡菜最好带汁，这道菜的味道就靠它了，但也不要太多，否则会很咸。2、洋葱切片，红辣椒、青辣椒切片。3、锅中倒点底油，将五花肉放入小火煸炒。4、直至肉片出油微焦，加适量的生抽调味。5、将肉划至锅的一旁，倒入洋葱、青红辣椒翻炒。6、最后倒入辣泡菜翻炒，即可。五、泡菜鱼

食材草鱼1条、泡菜适量、芹菜适量、藿香适量、小米辣适量、大葱适量、番茄适量、新鲜青花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、豆瓣适量。做法1、藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用2、泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。3、草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。5、锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。6、放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟7、加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。8、汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。9、鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。六、泡菜红烧带鱼

食材带鱼适量、泡菜适量、泡椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、老抽适量、淀粉适量。做法1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。5、倒入蒜片，泡菜炒香。6、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，倒入一汤匙老抽。7、倒入没过带鱼的清水，小火炖制，炖制15分钟后，调入精盐。8、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。七、泡菜豆腐砂锅

食材五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜250克、葱适量、白酒适量、生抽适量、清鸡汤适量。做法1、准备嫩豆腐300克。2、五花肉洗净切1厘米见方的块。3、嫩豆腐切成块，香菇挤干水切成条。4、姜、葱切成细丝。5、砂锅中，放入清鸡汤，没有放清水也可。6、倒入泡菜、香菇、生抽、姜、葱丝、少许白酒，倒入五花肉片，加盖以中火煮5分钟入味。7、倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀，以中火煮至沸腾后即可。八、泡菜炒牛蛙

食材牛蛙适量、泡菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、油适量、韩国辣酱适量。做法1、牛蛙洗净切块，姜切片，葱切段，泡菜切碎备用2、锅中放入适量油，加入葱姜爆香3、加入泡菜翻炒，加入牛蛙4、加入料酒，加入韩国辣酱，快炒至熟出锅。九、泡菜蒸金针菇

食材泡菜150g、金针菇80g、青尖椒1根、葱一小把、生抽适量。做法1、金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净。2、洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中。3、泡菜，切细丁。4、将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面。5、入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出。6、平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末。7、之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火。8、将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。十、韩式泡菜蒸蛋

食材韩式白菜泡菜60克、鸡蛋2个、肉馅50克、豆瓣酱1/2大勺、韭菜3根、盐少许、冷高汤适量、鸡精1/2茶勺、五香粉少许。做法1、锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用。2、泡菜切碎，韭菜洗净切小段。3、鸡蛋搅打均匀，过筛去杂质。4、将蛋液、高汤、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。5、盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟。6、再放入韭菜段续蒸1分钟即可。十一、泡菜油豆腐

食材小油豆腐适量、韩国泡菜适量、胡萝卜适量、小葱适量、高汤适量、盐适量、糖适量、韩国辣酱适量。做法1、油豆腐用刀背拍扁。2、胡萝卜去皮切丝，葱白切末，葱绿切段。3、泡菜切丝。4、炒锅中倒油，放入油豆腐煎出香味，盛出。5、锅里续一点点油，爆香葱白，放入胡萝卜丝炒软。6、放入泡菜翻炒，加入辣椒酱，淋入高汤或水煮开，加盐，糖调味。7、油豆腐放入汤汁中煮开，小火煮至汤汁浓稠，包裹在油豆腐上。8、撒上葱绿，拌匀即可。十二、泡菜肉丝

食材泡菜250g、猪肉50g、姜3g、盐2g、花生油25ml。做法1、泡大头菜切成丝。2、泡胡萝卜切成丝。3、猪肉切丝。4、热锅下油，放入姜丝炝锅。5、放入肉丝炒至变色。6、放入泡菜丝旺火翻炒2分钟。7、加盐调味翻炒均匀出锅即可。十三、韩式泡菜肥牛锅

食材泡菜200克、肥牛200克、口蘑适量、姜适量、大葱适量、油盐适量、胡椒粉适量。做法1、口蘑切成片， 泡菜， 大葱和姜切成丝；2、锅中放入适量的油，下入葱丝和姜丝一起煸炒；3、煸炒出香味后放入泡菜丝一起炒；4、翻炒两分钟后加入口蘑一起翻炒；5、翻炒均匀后再加入适量的水， 煮开后再转为小火， 加盖煮上五分钟；6、煮好后加入适量的盐和胡椒粉调味；7、再加入肥牛煮一下；8、煮开后用筷子拨散开来， 撒些葱丝即可；十四、泡菜青椒牛肉丝

食材牛肉100克、青椒4个、泡菜100克、蛋清适量、蒜适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、油盐适量。做法1、将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、蛋清和油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用；2、准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝3、烧热锅， 放入适量的油， 下入腌好的肉丝；4、煸炒直至牛肉变色， 马上盛出放入碗中；5、锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；6、青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；7、继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；8、翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝，再加入白胡椒粉调味；十五、泡菜炒年糕

食材年糕200克、韩式泡菜100克、洋葱30克、青蒜2根、油适量。做法1、年糕切小段，把年糕放开水中煮2分钟，连水一起倒出待用。2、洋葱切丝；青蒜切段，泡菜切细点。3、锅中加点油烧热，放入洋葱炒出香味。4、加入泡菜炒几下，捞出年糕加入炒均匀。5、再放入青蒜炒熟就可以了，觉得不够味的可以加点盐调一下。