青山学好吃的13道家常菜，简单易做，味道美美的，吃后回味无穷
大蒜炒小鱿鱼
材料：鱿鱼、大蒜、干辣椒
做法：
1、小鱿鱼洗净，大蒜洗净切成约1.5厘米长的段备用；
2、油锅烧热倒入少许色拉油放入切好的姜丝和干辣椒段爆香；爆香后的油锅放入洗净的小鱿鱼翻炒几下依次加入少许料酒、老抽和生抽；
3、最后放入切好的大蒜头部分一起和鱿鱼用大火烧开；
4、大火烧至汤汁浓稠，放入大蒜叶一起和鱿鱼翻炒至断生，最后加入少许盐和鸡精即可起锅。
麻婆山药
材料：山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克
做法：
1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色
2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟，将豆豉、郫县豆瓣剁碎，青蒜洗净切段，姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油，倒入肉汤（或者开水）煮开
4、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味，加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）
5.用调匀的湿淀粉勾芡，盛出，撒上花椒面即可盛出即可。
肉片炒莴笋叶
材料：莴笋500g、猪肉150g、蒜子10g、油适量、盐适量、蚝油少许
做法：
1、猪肉切片，用油盐和蚝油腌10分钟，把莴笋切成两段，取叶子，切段，洗净，蒜子剁成蒜蓉
2、起油锅，爆香蒜蓉，加入猪肉，加入少许清水，盖上盖，煮至猪肉熟，盛出，另起油锅，加入莴笋叶，加入盐，炒匀
3、炒至断生便可。
香菇茄子鸡丁
材料：茄子1根，鸡脯肉200克，鲜香菇5朵，葱姜适量，盐适量，红辣椒2个，白糖2克，料酒10毫升，生抽10毫升，米醋10毫升，淀粉适量，香油适量
做法：
1.准备好所有的食材，香菇焯烫1分钟，茄子切丁加少许盐腌制片刻，鸡脯肉切丁加入料酒，白糖，水淀粉腌拌备用
2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入鸡丁翻炒之变色盛出
3.放入红辣椒翻炒出香，加入茄子香菇丁、生抽、加少许盐和糖翻炒
4.再加入少许米醋翻炒，倒入鸡丁翻炒均匀，淋入香油翻炒均匀即可。
酥脆豆皮卷
材料：油豆皮2张，韭菜150克，鸡蛋2个、海鲜酱油15克，香油5克，盐、鸡精、湿淀粉各适量。
做法：
1、韭菜择洗干净，切成碎末；油豆皮切成长方形大片备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入香油后搅打均匀，入温油中滑散、炒熟后剁碎。
3、将韭菜末、鸡蛋碎放入调配碗中，加入海鲜酱油、盐和鸡精，搅拌成馅料。
4、豆腐皮平铺在案板上，在一侧放上馅料，然后包裹成长条状，开口处用湿淀粉粘牢，制成豆皮卷生坯。
5、锅中注入油烧至六七成热，放入豆皮卷，炸至金黄焦脆，捞出，沥油后即可装盘。
草菇拌丝瓜
材料：嫩丝瓜500克，鲜草菇100克。葱段10克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。
做法：
1.将鲜草菇去掉菌蒂，用清水洗净，放入大碗中，加入少许精盐、鸡汤、料酒，上屉用旺火蒸约5分钟，取出草菇，切成小块。
2.嫩丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入清水锅中，加入植物油、葱段焯烫至熟，捞出沥水。
3.将草菇块、丝瓜块放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀入味，码放在盘中，淋入熟鸡油即成。
小番茄排骨汤
材料：排骨2根、小番茄适当、姜片1块、小葱1根、大葱2根、盐少量、味精少量。
做法：
1、排骨洗干净，小番茄适当，姜片，小葱，大葱，排骨放凉水锅中，放进大蒜和小葱叶，开火焯水。
2、小番茄去蒂清洗，随后放少量盐浸泡10分钟，姜片拍破，小葱切条，大葱切条，水开捞起来排骨，用温开水冲走浮末。
3、放进电饭锅内胆，倒进适当的水，放进姜片，葱段，小番茄，盖上盖子按熬汤键，两小时后，放少量盐，放少量味精。
4、搅拌均匀，起锅装在碗里，撒上葱段。
酱香鱼腩煲
材料：鲷鱼排300克。干葱100克，蒜子50克，生姜50克，香菜10克。盐10克，洋葱粉10克，蒜粉10克，红椒粉10克，芹菜粉10克，面粉20克，急汁10克，烧烤酱10克，色拉油100克，黄油10克。
做法：
1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀，备用；鲷鱼排吸干水分，裹匀拌好的调料，沾面粉，备用。
2、取一煎锅，倒入色拉油100克，烧至三成热，放入鲷鱼排小火两面煎熟，备用。
3、取一砂锅，倒入黄油10克，放入干葱、蒜子、生姜炒香，放入煎熟的鲷鱼排，备用。
4、另置炒锅，放底油，放入蒜末煸香，倒入急汁、烧烤酱，加少许汤勾芡，淋在鲷鱼排上，撒香菜，上桌即可。
肉皮小炒
材料：猪肉皮、黑木耳、小红椒、豆豉、生抽、盐、料酒、蚝油、葱姜蒜、香叶、八角
做法：
1、洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开，煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。
2、控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出，放在冷水中，泡一个晚上。
3、高压锅烧热后倒入适量油，将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。
4、将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽，加入洗干净的豆豉，加入蚝油，加少许白糖和盐，加入淹过肉皮的开水。
5、盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟，关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
6、待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。
拌杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇、生抽、香油、蒜
做法：1.将蒜碾成泥备用。
2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。
3.蒸好的杏鲍菇冷却，用手撕成杏鲍菇丝。
4.取一小碗，放人适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。
5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。
红酒烩鸡肉
材料：鸡胸脯肉、 培根、洋葱(小)、蘑菇、豆油、黄油、食盐、蒜、番茄酱、胡椒、红酒、高汤(鸡汤)、白糖
做法：
1.鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.
2.另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加调料，中火煮15—20分钟.
3.加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
4.捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可
鸡蛋酿肉
材料：鸡蛋3个，猪肉末150克，胡萝卜150克，香菇3朵，黄瓜，红椒，葱，姜，盐，料酒，生抽，糖
做法：1、鸡蛋煮熟剥壳，将鸡蛋从中间剖开，去掉蛋黄，摆入盘中待用；
2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀，将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁；
3、冷水上锅将酿好的鸡蛋，放在盘中蒸10~15分钟；
4、锅中加少量油七成热，倒入杂丁翻炒2分钟，加入盐充分炒匀；
5、将炒好的菜，直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可。
千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）
做法：1、火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状；
2、将火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了；
3、千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶；
4、把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。