片儿川（杭州明面） 将雪菜和笋片搭配一起 鲜美可口味道香

片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，雪菜和笋片搭配在一起产生的鲜美味道是它的特色。

因为“汆”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿汆”就叫成了“片儿川”。

据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为了招揽生意，就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条，非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀、家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字，自此奎元馆的片儿川面名声大振。

美食

FOOD ╲

准备材料

鲜面条600克，雪菜150克，瘦猪肉100克，竹笋50克，盐1茶匙，糖1/2茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，干淀粉1茶匙，大葱5克，生姜3克

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开始制作

1 猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。

2 雪菜切碎。

3 放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。

4 猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙料酒，用手抓匀。

5 大葱、生姜均切成丝。

6 起油锅，爆香葱姜丝。

7 放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。

8 再放入雪菜碎和竹笋片略炒。

9 锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3~5分钟，加味精调匀即成卤汤。

10 另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。

11 煮熟的面条分别捞入4个大碗中。

12 浇入做好的卤汤即可。

完成图

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。

REVIEW

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