这道菜最适合做晚餐，美味不油腻，清淡有营养，鲜嫩多汁人人爱

西芹有助于改善肠胃，山药能健脾补气，百合可以安神。上述三者组合，可有效缓解现代人因生活压力大、作息不规律而导致的内分泌紊乱，适合常常食用。“勤”与“百和”，这道素炒的名字还有非常好的寓意。

西芹山药百合

准备材料：西芹  150g，山药  100g，鲜百合  50g，胡萝卜  30g，蒜末 10g，料酒  2 茶匙，淀粉  1 茶匙，盐  1/2 茶匙，白砂糖  1/2 茶匙，食用油  1 汤匙

开始制作：

1. 西芹洗净，去叶、筋，根茎部斜切成 3cm 长的段；鲜百合掰开清洗，去除黑边；胡萝卜洗净，去皮，斜切成 3mm 厚的菱形片。

2. 戴一次性手套将山药清洗、去皮，切成与胡萝卜大小相同的菱形片。

3. 烧一锅水，加 1g 盐，水开后首先放入西芹焯水 30 秒，捞出过凉水，沥干备用。

4. 继续焯烫胡萝卜， 约1分钟后捞出， 沥水备用。

5. 继续焯烫山药，30 秒后捞出，沥水备用。

6. 取一个小碗，倒入白砂糖、淀粉、料酒和剩余的盐， 加入约10ml清水， 搅拌均匀成芡汁。

7. 炒锅加热，倒入油，冷油稍微变热即加入蒜末爆香，蒜末尚为白色未变焦时倒入西芹、山药、胡萝卜和百合快速翻炒。

8. 当百合变透明时加入芡汁，大火翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

1. 西芹去筋时很容易拉断，不易撕下长的丝来，说明西芹相对新鲜脆嫩，不老不柴。

2. 蔬菜可以不焯水，直接下锅炒，先炒胡萝卜，后依次加入山药、西芹和百合。焯水是为了缩短烹饪的时间。

3. 西芹中膳食纤维含量很高，又富含蛋白质、维生素和矿物质，可利尿通便、消除水肿、促进血液循环。鲜百合可以润肺止咳，清心安神，不过其热量和碳水化合物含量较高，减肥塑身期间不能多吃。

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选自《极简轻食》一书，版权所有。

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