这道小凉菜，餐前吃开胃，餐后吃爽口，简单好做，比热菜还抢手

拌三丝是凉菜中的经典菜，内含的食材多，很容易实现食材多样化。蔬菜的种类可以根据喜好变换。豆芽、胡萝卜和海带都是口感清爽的菜，搭配在一起颜色、口味两相宜。

拌三丝

准备材料：绿豆芽  100 克，胡萝卜  50 克，泡发海带 50 克，醋  1 茶匙，生抽  1 茶匙，盐  1/2 茶匙，植物油  2 茶匙，花椒粒  10 个，辣椒粉  2 克

开始制作：

1. 胡萝卜和海带均洗净，分别切成细丝。

2. 绿豆芽去掉根，和胡萝卜丝、海带丝一起放入开水中焯1 分钟。

3. 捞出焯好的食材，冲水冷却，充分控干，放入盘子中。

4. 锅烧热后放入植物油和花椒粒，小火爆香花椒 1 分钟。

5. 用漏勺取出花椒。把油倒入辣椒粉中，做成辣椒油。

6. 醋、生抽、辣椒油和盐加入菜中，拌匀后食用。

小贴士

1. 绿豆芽要尽量选择有根的。可以买市场上的，也可以在家里自己生绿豆芽。

2. 辣椒油可以一次多做一些，装在瓶子里，方便使用。

3. 干的绿豆是不含维生素 C的，但是生成豆芽后，会产生维生素 C。维生素 C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。如果吃不到新鲜的蔬菜和水果，可以试一下把豆子生成豆芽补充维生素 C。

4. 选用口感爽脆的三种食材，焯水后加点调料就完成了。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。

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