所有菜农注意！蔬菜优质高产的秘诀在这里……【蔬菜卫士报 1995】
蔬菜作物因具有极高的营养价值成为人类饮食的一个重要组成部分，在设施蔬菜大力发展的条件下，蔬菜产量显著提高，反季节蔬菜也走上日常餐桌，今天给大家普及一下如何通过控制环境条件来提高温室蔬菜产量和品质。
一、蔬菜产业面临的现状
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高品质蔬菜需求量逐年增加
蔬菜产业面临的一个主要挑战是满足不断增长的人口需要，预计到2050年，全球人口将达到100亿，然而世界范围内供蔬菜种植的耕地面积不会增加，甚至减少。21世纪以来，随着生活质量的提高，大家更加注重身体健康，对高品质、高营养的蔬菜需求日益增加，所以如何在有限的种植面积内满足日益增长的高品质蔬菜需求是需要解决的问题。
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蔬菜产业受气候条件影响较大
合适的光照、温度、水分等气候条件是保障蔬菜产业稳定发展的重要条件，为确保蔬菜产量，保护地耕作和设施蔬菜的发展使这一问题得到很好的解决。然而在遇到恶劣的气候条件下，仍会导致蔬菜减产，品质降低，如冬季的寒潮，连续阴天，夏季的暴雨等。
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突发状况的影响
蔬菜从采收到市场，运输和安全检测是必不可少的，然而这两个方面会受到一些突发状况的影响。如近期我国多地新冠疫情的暴发，加强对蔬菜安全的严格把控，影响运输，导致多个地区菜价猛增，引起蔬菜产业的动荡。
二、提高蔬菜品质的方法
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选择高品质品种
在过去的几十年中，蔬菜品种的育种优先考虑的是产量和抗病性，而培育这些性状在一定程度上是以牺牲营养价值和感官品质为代价的。因此，在完全受控的温室环境生长条件下，提高蔬菜营养价值是必要的选择。
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嫁接技术
除种植高质品种外，采用嫁接手段也是提高蔬菜品质的一种有效方式，并且可以减少土传病害引起的减产。嫁接要选择合适的砧木，还要确保砧木和接穗的相容性，目前嫁接技术在一年生的葫芦科和茄科作物蔬菜作物上应用广泛。如，通过嫁接可以提高甜瓜的可溶性固形物含量，提高番茄的产量和视觉品质，增加辣椒的β-胡萝卜素含量等。
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控制好气候条件
（1）合适的气温和根区温度。诸多科学研究证实，温度升高有利于植物生长和产量提高，提升植物抗坏血酸含量，但超过特定阈值会导致营养和激素失衡，引起品质下降。此外，根区温度对于植物的生长同样重要，有研究表明，适当升高根区温度可以增加甜瓜糖度和胡椒钙离子含量。
（2）保证优良的光线条件。为保护蔬菜免受环境条件和生物因素的影响，温室选择各种覆盖材料来改善光照条件，覆盖材料与蔬菜质量密切相关。蔬菜类胡萝卜素合成与光照强度直接相关，多酚化合物与紫外线辐射相关，色素合成与蓝光相关，应用不同质量的补充光可显著提高蔬菜作物化学物质的含量。
（3）增加二氧化碳浓度。增加CO2浓度是温室栽培增加产量和早熟的常见做法，但对温室结构等环境条件依赖性较强。在温室富集CO2种植水果蔬菜和莴苣，显著提高产量，并且增加莴苣中类黄酮、咖啡酸衍生物的含量，增加生菜的抗坏血酸含量和抗氧化活性。
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其它有效小妙招
（1）施用生物刺激素。生物刺激素包含促进植物生长的化合物和有益微生物，如根际促生细菌、木霉菌、固氮菌等。施用生物刺激素可以增强光合作用，增加养分吸收，激活代谢合成，对于蔬菜产量和品质的提升有重要促进作用。由中国农业科学院蔬菜花卉研究所研发的中蔬根宝201套餐，包含腐殖酸和木霉菌发酵上清液，可以显著提高作物的养分吸收，增加产量，改善蔬菜品质（图1）。
图1 中蔬根宝201促生增产
（2）增加蔬菜盐度胁迫。通过控制营养液的浓度的组成，诱导蔬菜正向胁迫，为应对胁迫压力，蔬菜作物激活生理机制，导致类胡萝卜素、番茄红素、多胺类等活性代谢物的合成和积累，从而为蔬菜的营养价值提升附加值。
（3）合理补充营养元素。通过补充氮磷钾、以及钙、硫、铁等微量元素是提高蔬菜产品质量的重要手段，但需要适度有针对性的进行补充。增施氮元素会增加辣椒中的β-胡萝卜素和番茄红素化合物含量，但过量施用会降低维生素C浓度。增施钾元素会显著提高番茄类胡萝卜素、抗坏血酸含量，并且不影响番茄品质，但要避免过量施用引起生理病害。番茄果实中钙元素含量与维生素C合成呈正相关，镁元素可以促进蔬菜中抗氧化剂生物的合成。此外，对叶菜类作物喷施富含碘、硒、锌元素的营养液，在不影响作物产量和质量的同时，增加植物体内微量元素含量，从而可以为人体补充必需的微量元素。
参考文献
Ael Y R, Marios C, et al. Improving vegetable quality in controlled environments[J]. Scientia Horticulturae, 2018, 234:275-289.
编译：许帅 中国农业科学院蔬菜花卉研究所