限定水果摇身一变，整年都能吃到！
四月的水果货架琳琅满目，蓝莓、菠萝、草莓、番石榴.......不过它们来去匆匆，春天一走也紧跟着离去。幸好有果酱，完美地封存了当下的水果风味，滋润且馥郁，吃到的就是季节的更迭。
果酱携带的古老基因最早可追溯到公元1世纪。人们将成熟的水果放入带有蜂蜜的容器中，便于长时间地保存。
那时，柑橘类的水果是首要的选择，古希腊人将这种食物称为“水果蜂蜜”。直到十字军远征东方，带来大量的砂糖，人们将难得的蜂蜜替换掉，果酱才真正地开始流行。
从19世纪开始，果酱就成为欧洲人的早餐里不可缺少的角色。
每个水果的甜度和香气都不一样，为了要持续留住它的味道，就将其捣碎加入调料熬煮成酱。
根据国际食品规格的定义，糖度在65%以上，有一定粘度的产品，才能称之为酱。
自己制作时可以不拘泥于标准化产出，但是必备的果胶、糖和酸不能缺斤少两。如果水果的本身含量不够，就需要额外添加市场上卖的粉末果胶、砂糖和柠檬汁进行调配。
有时网购的自家手作果酱说是无添加，但是开盖后太稀，可能就是由于本身的水果胶质不多，又没有额外添加果胶而造成的。
而有时想吃点糖少的果酱，好不容易做好后，放了几天表面就发霉了，原来就是因为糖份太少无法长时间保存。
了解了基本的调配比，你是否已经拿好身边的水果跃跃欲试了呢？不过在制作果酱之前，需要弄懂几个知识点，这样成为熬酱大师会顺畅一些。
想做果酱的瞬间往往都是“这个苹果氧化了，那个芒果长斑了，去掉坏掉的地方，做成果酱，岂不是好吃不浪费？”
如果你这么想，法国人会嗤之以鼻，因为讲究新鲜取材是法式果酱的真谛，他们最忌讳“将就”。只有挑选好的当季水果，才能对得起这份想保存季节风味的心。往往不那么新鲜的水果，会把发酵风味也封存在果酱中。
四月到，去到超市，面对堆满货架的水果瞬间陷入迷茫，难道什么水果都能做成果酱吗？
原理上确实如此，但是想要味道更上一层楼，还是要根据其新鲜度、成熟度进行选购。
首先，有资格做果酱的水果它得有颗成熟的心，不能太稚嫩，因为会过酸；也不能过熟，那样一煮就化了。
只有买到一颗皮肤光滑，果皮完整，无损无虫咬且成熟的果实。它，才能被做成一罐锁住季节风味的果酱！
每个水果都有自己的风格，有的酸透人心，比如柠檬。调配时就需要多来点甜，再加点蜂蜜、麦芽糖，这样酸酸甜甜，才是果酱该有的风味。
有的水果又太甜，做成酱，甜得齁会把人腻到，像水蜜桃。所以需要加点醋和酒让它沉浸一下。
而有的水果水分又太多，比如菠萝。这时候就得事先与糖腌渍一晚，逼出点水，随后制作时也不太需要额外添加水了，因为如果太稀疏，会失去酱本身不易流动的那口食欲。
如果果酱已经制作完成，最后的装罐可不能掉以轻心。简单来说，它分为消毒--填充--脱气，如果一气呵成，最长能保存半年，如果不成，那就一切白搭，赔了水果又折了一颗期待的心。
消毒讲究一个“大火显神力“，将耐热玻璃罐放入冷水后开大火煮沸10分钟，然后接着把引果酱的不锈钢漏斗和瓶盖放入滚沸的锅中立马关火，擦干；
填充必须要“快准狠”，趁着瓶罐消毒后的热乎劲还在，立马通过漏斗装进罐子约七八分满；
脱气则看似漫不经心，实际有着强大的科学理论支撑。盖紧瓶盖，倒扣，空气就往罐子底部跑，冷却后，瓶内就是真空状态。
首先，你一定要会做一款苹果果酱。
是不是万万没想到，这个平常拿起来就吃，四季不断的水果居然是最适合做果酱的？
1、 青苹果削皮挖核，切成圆形薄片约0.2厘米，再切成丁
2、 糖与水先混合，再将青苹果、糖、柠檬汁、肉桂棒混合放入锅中，待糖溶化
中级
但凡提到果酱，响当当的还是草莓、蓝莓这类莓果果酱，因为他们的确酸甜适中，黏稠度合适，捣成酱搭配不同食物，味道交相辉映。
草莓要挑粒小的，颜色浓度适中，果肉要有硬度；而蓝莓易损坏，如果要做果酱一定不要犹豫太久，把新鲜的蓝莓早点下锅。
点击上方视频查看混合莓果酱做法
这一款玫瑰草莓酱应该能迅速捕获莓果爱好者的芳心。
1、 草莓洗净，除蒂，柠檬挤成汁备用
2、 取一口不锈钢（或珐琅锅），放入草莓、糖、柠檬汁、可食用玫瑰花瓣静置四小时后，沸煮，然后转小火继续滚约5分钟，捞去表面的浮物与气泡，揭盖、关火、放凉至少两小时
3、 再将此锅回炉继续煮，加入苹果果胶，锅内温度控制在103～105度
4、 以小火持续烹煮15～20分钟，撇去浮沫，不断搅拌，以免粘锅
5、 持续烹煮到浓稠感出现，关火，装罐倒扣
马上要在4～7月隆重登场的梅子做成果酱堪称一绝。
其含有酸和黏稠度丰富的果胶，如果加入砂糖煮的话可以很简单的制成果酱。完成后除了配甜点还可以冲泡成梅果汁，或者抹在烤鸭上都是一种美味因子！
03 | 青梅酱
1、 把梅子和足量水倒入铜锅，开小火烹煮，待梅子变软以后，放凉
2、 把煮软的梅子用很细的水流冲，泡1～2小时，去除酸苦味
3、 过筛滤掉水分后剥开梅子，去核称重，加入总量一半的绵白糖
4、 将梅子和绵白糖一起放入小锅，开火，煮沸后转中火不断搅拌去掉浮沫，煮20～25分钟后装罐倒扣。
理想的果酱应该色香味俱全，外观有半透明的光亮感，适当凝冻却不结块。
制作完成的果酱也是百搭天后，除了咸甜不同的面包，或者是冰凉解腻的冰激凌都能锦上添花。
配上奶油或奶酪就是法式吃法，直接一口果酱一口茶瞬间就成了俄国人的最爱。
而不爱碳酸饮料的养生达人，也可以挖出一勺放入杯中，加水直接冲泡，成为果汁也是另一番风味。
点击上方视频查看蜂蜜柚子酱做法
参考资料：
《蓝带甜点师的纯手工果酱》｜于美睿
《四季纯天然手工果酱》 | 铃木雅惠