客家妹私房菜之酱牛肉

一位网友问我有酱牛肉卖吗？我说牛肉太贵了没做。她说想吃我做的酱牛肉，我建议她去淘宝买便宜，一斤酱牛肉只要58块钱，她说只相信我做的放心。看她那么想买，我说那就等我买来牛肉试做了再说，于是今天特意买来牛腱子做了酱牛肉，很香很好吃有嚼劲。但是算起成本真的很贵！一斤牛腱子肉60元，二斤只做出一斤二两酱牛肉，所以还是建议网友去淘宝买。我起码有三年没做过酱牛肉了，家乡的牛肉那么贵，买一只牛腱子得上百元，平时顶多买20块钱以内的牛肉。以前住北京时，牛羊肉便宜质量又好，那时比较常做酱牛肉。

我把今天做的酱牛肉发到朋友圈，很多网友都问我怎么做的，我就抽空发了教程。看在我那么忙还坚持写菜谱的份上，希望大家阅读后能点个赞或者留言评论一下，我会感激你们的。

这个牛腱子很靓，很多筋，2斤多点花了123元，平时都卖60元一斤的，因为下午了，我又买整只，一番讨价还价后以55元一斤成交。做酱牛肉就得用牛腱子，用其他部位的牛肉真不好吃，很柴。

先把牛肉切成几大块，用盐腌制半天，这样才够入味。

需要用到的调料有：冰糖，味极鲜酱油，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，茴香，丁香，辣椒，怕麻烦不知怎么搭配的人可以直接买卤料包，菜场超市都有售。锅里加水，倒入酱油，放入各种香料，煮半小时。在煮卤料时，炒糖色，炒好的糖色倒入卤料中，再放牛肉去煮40分钟左右，煮好的牛肉缩水很严重，称了一下，2 斤的牛肉只有1斤2两了。

这是炒糖色的过程，放油和冰糖或者白糖，炒至融化变焦黄，倒入水，就成了很明亮的糖水，有炒糖色的酱牛肉颜色会好看得多，不会深暗无光，做红烧肉也需要炒糖色，这个步骤很关键。不过有些厨艺不精的人炒糖色没把握好时间和火候，炒的糖都发苦不能用了，所以不会炒的人就不要去炒糖色了，免得浪费。

这是卤制猪耳朵的过程， 卤牛肉的过程没拍，过程都是一样的。

做好的成品，煮好了捞出来放凉切片，再淋上卤汁更好吃，不管是下酒还是送饭都超级美味。