炒猪肝时，切记不要直接下锅炒，教你一招，鲜香滑嫩，下酒又下饭

炒猪肝是一道家常小菜，有些朋友在炒猪肝的时候，直接下锅炒，或者过一下水，又或者是过一下油，这几种做法都不正确。今天小编教大家一些技巧，炒猪肝时，切记不要直接下锅炒，这样炒出来的猪肝鲜香滑嫩，下酒又下饭，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先给大家分享一下挑选猪肝的小技巧，买猪肝时，我们要看一下猪肝的颜色，猪肝表面的色泽比较红润，就说明这块猪肝是比较新鲜的，我们要购买像这种比较新鲜的猪肝。

现在我们把猪肝切成两份，接着把猪肝切成片状，差不多两毫米的厚度就可以了，如果切得太厚，炒的时候就容易变柴。

猪肝切好了之后，我们把它放到清水里面冲洗一下，因为猪肝里面会夹杂着一些血水，所以我们在清洗的时候，要用手来抓洗猪肝，这样就能够把猪肝里面的血水给挤压出来，清洗干净。直到洗过的清水变得比较清澈，这样我们就可以把猪肝捞出来了。

现在我们把猪肝装到碗里腌制一会，倒入一勺食用盐，一勺白糖，少量的鸡精，少量的味精，一些料酒，一些胡椒粉，一些生抽，一些蚝油，用手抓拌一会，大概抓拌个两分钟左右就可以，这样就可以使里面的调味料能够充分地被猪肝吸收，从而去除掉猪肝里面的腥味，增加猪肝的底味。有些朋友在炒猪肝的时候，没有经过腌制，所以炒出来的猪肝腥味会比较大，从而影响到口感。

两分钟过后，我们在碗里面加入一些淀粉，继续抓拌一会，倒入淀粉，可以使炒出来的猪肝更加的滑嫩，等到猪肝抓拌的比较嫩滑的时候，我们把它腌制个十分钟左右，让猪肝充分的入味。

趁着腌制的时候，我们准备一些配料，青线椒，红辣椒，切成段，半个洋葱切成片，一些生姜片，大蒜片。

接着准备一下勾芡汁，少许的食用盐，少许白糖，少许鸡精，少许味精，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，两勺淀粉，一些清水搅拌一下，这样勾芡汁就调好了。

十分钟过后，我们在锅里倒入一些食用油，等到油温差不多七成热的时候，我们就可以把腌制过的猪肝捞出过滤掉汁水，倒入油锅里面，滑炒一下。猪肝滑炒一下，可以锁住猪肝里面的水分，这样就可以使猪肝保持脆嫩，只要看到猪肝表面变色了就可以出锅备用。

接着洗锅，倒油，加入准备好的生姜，大蒜片，翻炒一下，炒出里面的香味。然后倒入准备好的洋葱片，辣椒段，一勺的高度白酒，继续翻炒均匀。等到锅里的食材炒得断生的时候，就可以把猪肝倒进去，继续翻炒一会，这样大概炒个两分钟左右就可以了，倒入一些高度白酒，能够进一步地给猪肝去腥。

两分钟过后，我们倒入少量的食用油，翻炒均匀，倒入食用油能够锁住食材的水分，而且还可以起到润色的作用。最后，我们把准备好的勾芡汁倒入锅里面，开大火翻炒收汁，这样一道美味的炒猪肝就完成了，色香味俱全，吃起来的口感非常的脆嫩鲜香，而且也很入味，完全没有一点的腥味，既适合配酒又适合下饭，非常的好吃。下次炒猪肝时，不妨就试试用这个方法吧，一道简单又好吃的家常菜。