泡柠檬水,最佳水温是几度?

Q:柠檬不能用热水泡?
A:周一关于光敏植物的文章,有人提了关于柠檬水的问题,想知道用热水泡,是不是会破坏柠檬中的维生素C?
其实,因为有柠檬酸——鲜柠檬汁中的柠檬酸含量约5%,比柑橘高出十几倍,柠檬中的维生素C并没有那么脆弱,不是一接触到热水就消失殆尽。
有研究表明,用鲜柠檬片泡水时,即使用六十七摄氏度的水泡维C的保存率也还有60%左右;而对干柠檬片来说,水温高一些反而有利于维C溶出。
不过,大家喝柠檬水主要还是因为好喝吧。那就不用纠结水温啦,怎么方便怎么来,怎么舒服怎么来。

对了,热一点的水泡柠檬片,有利于香气成分的释放,但也可能让柠檬水更酸、更苦。(泡久了其实也苦)

▲泡柠檬水时把籽挖掉,也能减少苦味

如果想摄入些维C,那可以选冻干柠檬片,比一般热风干燥的柠檬片(颜色更暗)保留更多维生素C,价钱更高一些。
By Maria Orlova from Pexels
在外面吃饭时喝了黄瓜水,
很清爽的味道~可以试试!
参考资料

[1]杨玉琴. 新鲜柠檬与柠檬干中Vc含量及最佳冲泡条件的探究[J]. 化学教学, 2008, 000(012):34-35.

编辑 | 山楂
设计 | 柚子
以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
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