关于奶茶店的经营丨你可能还差一个好店长
奶茶作为竞争非常激烈的行业,光一个商场,可能都有五六家茶饮店铺,见过最夸张的情况,就一条150米左右商业街上,赫然立了8家奶茶店铺。你如何在这群雄四起、虎狼环抱的环境里面脱颖而出或者生存下去,这是一个问题。
这得从几个方面看待。
关于产品:你的店里是否有一款拿得出手的招牌饮品?
关于服务:你是否有真诚对待每一个顾客?
还有一个很容易忽略的问题:你的店面是否有一个好店长。这里的好不仅仅是表示他为人正直,热情,能很好的完成你下达的目标,而是能够真正为你分担,能为你创造品牌价值。
许多奶茶店,装修很好,服务不差,产品也不错,可生意始终不温不火,老板却不知道为什么。
我在长时间的调查中发现,大多数奶茶店店长,只是一个听话,完成任务的工作者,俗称工具人。对于这种店长,你可能还不能说他,因为你一琢磨,发现他这人工作认真,勤勤恳恳,人好像也还不错,有时候还能说两句你爱听的话。你会说,我只要求他这样,就行了。
可你要知道,一个好店长能创造的价值,可能比普通店长要高出150%。
怎么才算一个好店长呢?
1、具有优秀的管理能力
对于任何类型店铺的店长,这应该是最基本的职业素养。一个奶茶店放在那里平平淡淡,看似毫无波澜,但经营起来,会出现大大小小的问题:产品的把控,原料的损耗,店内电器设备的维护,顾客的维系,以及员工的工作状态,等等等等。
你说一个连电风扇坏了都需要你操心的店长,你除了付工资,还需要付多大的精力成本?
2、组织领导能力
一个优秀的奶茶店店长一定有优秀的组织领导能力,能够有效、合理地组织下级,各司其职,调动员工的积极性,共同完成公司的既定目标。
我见过太多,十分“负责”的店长,店里有三四个员工,但任何事都亲力亲为,面面俱到,恨不得连打包袋都要自己亲自整理。
这固然很好,但有什么用?一个人的精力是有限的,他把很多精力放在这些小事上,对其他事情的把控上势必有所欠缺,就算勉强做完,效率也十分低下。
你要知道你是一个店长,一个店面的领导者。你把这些杂事工作都做了,你让员工做什么,给你喊加油吗?
3、数据分析能力
一个奶茶店,今天销售额5000,明天2000,后天500,是什么原因导致销售额的大幅度下降;一个月下来,营业额超过10万,但一算账你发现竟然还亏了,这又是什么原因。作为老板你需要分析总结,而店面的具体情况,店长其实更清楚,这些都需要店长去整理和分析,并及时找到问题出在哪里。
另外,还有对竞争对手信息的收集、整理、以及分析,做到扬和避短、查漏补缺也尤为重要,。有竞争对手不可怕,不知道对手底细才是可怕。
4、公关能力
公关能力是指解决突发事件的能力,一家奶茶店,不管它是属于顶流品牌,还是不知名的私人小店,在经营中都会难免碰到各种突发事件,如出现顾客投诉;出品出现坏杯、错单,外卖差评,员工情绪出现波动等等等等,他是否能很好的解决问题,这都是衡量一个店长能力的重要标准。
令人遗憾的是,现在大多数店长的心态还停留在:我在为别人打工。这样的结果是,他也许可以完 成工作,但你的奶茶店未必能特别出色。
店长,顾名思义,一店之长。一个优秀的店长,可以让你的工作轻松太多太多,他能为你创造无形的品牌价值,而这个无形的品牌价值必定在将来会为你带来丰厚的回报。