青山学27款菜肴，简简单单美味营养，大人孩子都喜欢吃

水煮肥肠

做法：1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔的。

3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。

4、往锅里的汤汁调入盐、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内。

5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。

玉米炒肉末

1、番茄一半切片，一片切末，葱切中长段；

2、番茄切块，肉剁肉末；

3、热锅冷油，下肉末炒至变色，将肉盛出来，接着炒玉米粒；

4、重新起锅，倒油，下姜和蒜片，然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒，接着倒入番茄块，炒匀即可。

糯米腊肉卷

材料：大白菜叶、糯米、腊肉、葱花、盐、鸡精、老抽、白酒（或料酒）少许

做法1.开水泡糯米，一个半小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟；

2.大白菜去掉后洗净（一定要保持菜叶的完整），放入开水中焯软，捞出备用；

3.腊肉切成碎丁，放到锅里翻炒，然后放入蒸好的糯，根据个人口味加入老抽、鸡精、盐、料酒翻炒，加葱出锅；

4.将炒好的糯米腊肉用焯过水的白菜叶包好，再蒸3－5分钟就完成啦

醋溜白菜

食材白菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、海鲜酱油、白糖、陈醋、水淀粉、香油。

做法1、白菜洗净，打斜刀片成片。

2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。

3、取一碗，加入醋、糖、两种酱油、盐、一半蒜末，调匀。

4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软。倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

芹菜炒猪耳

材料：芹菜150克，猪耳朵250克，蒜2瓣，红椒半个，油适量，酱油适量，盐适量。

做法：

1、 材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜

2、 清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎

3、 猪耳朵焯水

4、 猪耳朵捞起、沥干水份

5、 热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下

6、 放猪耳朵、翻炒片刻

7、 放红椒、炒至红椒断生

8、 放盐、酱油、翻炒几下、即可出锅

黑鱼鸡蛋羹

食材：黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐

做法：

1、首先把鱼杀好，处理干净，然后把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨，鱼骨看成段，放入水中洗净捞出放入容器中；

2、鱼肉去皮，然后把鱼肉斜刀切成薄片，但也不要太薄半厘米左右，然后清洗一下捞出放入盘中；

3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒，抓捏出葱姜汁；

4、把葱姜汁倒在鱼片上面，加入少许盐，少许耗油，放少许生粉，然后抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀，抓匀之后腌制20分钟；

5、起锅烧油把鱼骨煎一下，煎一面金黄就可以啦，然后加入清水，盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后把鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会，把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以；

6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散，然后把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例1:1.5，然后加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中；

7、起锅烧水，水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟，七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势，再蒸三分钟；

8、出锅，撒上一点芝麻油、生抽，放入枸杞、葱花点缀一下即可。

干煸豆角

食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法：1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

3、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

麻辣鸭爪爪

原料：去骨鸭爪15个。

辅料：黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克，干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，普通红卤水1千克，色拉油800克，红油100克，芝麻油10克。

做法：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥。

2.土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

3锅入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

4.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

炝菠菜

材料：菠菜适量、干辣椒适量

做法：

1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份

2、拌入少许盐

3、锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可

青椒炒香菇

食材鲜香菇，青椒，郫县豆瓣一小勺，盐适量。

做法

1、香菇和青椒切条。

2、油热后，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是为了上个色增点香。

3、放香菇翻炒到变软后，放青椒，再炒至香菇有些出水。

4、放盐，不用太多，炒匀就可以了。

香酥藕片

食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克

做法：1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。

5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油温升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。

7、倒入煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

香辣炒包菜

材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

辣炒大肠

食材：猪大肠350克、土豆1个、蒜头2个、花椒5克、生姜2克、干辣椒15克、葱3棵、黑椒少量

做法：

1、土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花；

2、大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠；

3、起锅烧油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油；

4、放入大蒜，炒出香味，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟，加入生抽炒一分钟入味；

5、倒入大肠、红干椒、盐、鸡粉翻炒调味，撒点葱花翻一下关火出锅。

口蘑烩豆腐泡

材料：菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、虾皮1小把、油适量、盐适量、姜蒜末适量

步骤

1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将菠菜放入里面焯水;

2、菠菜变色后就可以捞出了;

3、烧热锅放入葱姜末进去炝锅;

4、再放入虾皮进去翻炒;

5、微微煸香后加入豆腐泡进去翻炒;

6、再加入口蘑进去翻炒;

7.加入适量的水，炖煮两分钟;

8.加入盐和胡椒粉进去调味;

9.最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可

咖喱鸡块

材料：鸡块、土豆、葱、咖喱粉、大蒜、面粉、鸡粉、盐

做法：

1.将鸡块收拾干净，大的话切小块，放入冷水锅中煮开，煮出血沫后，捞出洗净待用；土豆削皮后切块；大葱切小段；蒜剁碎。

2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至表面金黄时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。

3.炒锅放油，放入咖喱粉、面粉、蒜，用小火炒出香味，

4.加入大葱煸香，加入小半杯水炒匀，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，用中火煮开

5.煮至鸡肉快熟时，加入土豆，加盐调味后，煮至鸡肉和土豆熟烂时，开大火收浓汤汁，淋香油出锅即可。

香煎茄饼

材料：茄子、鸡蛋、植物油、食盐、面粉、淀粉、水

做法：

1、将长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，然后将长茄子切片；

2、在茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水；

3、在干净碗里倒入适量面粉

4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开；再调入1汤匙淀粉；

5、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊；

6、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热；

7、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能；

8、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面（如果电饼铛是双面加热的，可以不用翻面），再煎1分钟即可！

豆汤三鲜南瓜

原料：南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花

制作：

1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用；

2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用；

3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，|水手美食|其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。

炝炒胡萝卜

材料：胡萝卜300克、干辣椒15克、葱、油、盐

做法：1. 胡萝卜洗净去皮，切成菱形片。

2. 锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干。

3. 炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香，再放入葱花炒香，加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可。

洋葱青椒炒蛋

材料：洋葱、青椒、鸡蛋、料酒、盐；

做法

1.鸡蛋打散、加少许盐、料酒、水。

2.洋葱、青椒切丝。

3.锅加油，加入鸡蛋炒熟后盛起备用。

4.锅中重新加油，加入洋葱煸炒，稍后加入青椒，炒熟后加入炒好的鸡蛋，并加盐调味后出锅。

香辣牛肉

1、牛肉洗净切条，放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟；

2、热锅，倒油，油温要高，倒入牛肉爆炒，不停翻炒，八成熟起锅；

3、提前把青椒洗净去籽，切块，炒过的牛肉锅，爆炒青椒，把大葱、香芹加入爆炒；

4、倒入牛肉，放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。

韩式鸡块

材料：三黄鸡、油、韩国辣椒酱、辣椒粉、生抽、大蒜、料酒、番茄酱、姜、香油、盐

做法

1.把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞出洗净备用。

2.把大蒜捣成泥、姜也捣成泥。

3.用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。

4.热锅凉油，油温8成热，下鸡块翻炒出水分。

5.加酱汁翻炒均匀。

6.加少许水翻炒几分钟。

7.转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。

8.最后加点熟芝麻、香葱末点缀即可。

香辣牛蹄筋

材料： 牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖；

做法

1.牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；

2.稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；

3.锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；

4.然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；

5.调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅；

鱼香茄子

材料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2.青、红椒切丁

3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜沫炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5.翻炒均匀后，调入鱼香汁

6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

罗宋汤

食材清单牛肉 500g，火腿肠 100g，土豆 1个，西红柿 2个，卷心菜 半个，面粉 15g，黄油 15g，盐 5g，胡萝卜 50克

烹饪步骤

步骤1、这是这道菜的食材，

步骤2、牛肉切成小方块，先切成粗条，再切小块。牛肉块切好后，焯水备用

步骤3、火腿、土豆、洋葱切小丁

步骤4、番茄切十字花刀，然后过一下冷水，去皮，切成小块备用

步骤5、胡萝卜也切成同等大小的小丁

步骤6、食材提前准备就绪

步骤7、锅内放入黄油融化，加入洋葱丁炒至颜色变成半透明，加入土豆丁、胡萝卜丁、蕃茄丁翻炒

步骤8、取一个汤锅，放入焯好水的牛肉，加入炒好的食材，倒入火腿丁，加开水至八分满，大火煮开后转小火炖煮1小时

步骤9、加入面粉包裹的卷心菜碎，继续煮30分钟，加盐调味，这道菜就做好了

步骤10、这道香浓的家常罗宋汤就做好啦

菜椒笋尖

材料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法：1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。

干锅土豆片

食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。

做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。

2、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。

鸡蓉豆腐汤

材料：鸡胸肉50克；豆腐30克；葱末5克；提前熬好的鸡汤大骨汤之类100克；盐少许；

做法：

1、鸡胸肉剁碎，团成小肉丸同高汤煮开。

2、豆腐捣碎，加入煮开的高汤中，放入葱末和盐调味，即可。