8款基本日式酱油种类及用法介绍
日本有许多独特调味料，其中「酱油」是制作和食料理时不可或缺的滋味。虽说现在对于酱油这项调料可能不觉得有什么稀奇，但其实日本酱油还细分许多种，且会针对不同料理使用不同款。本篇就要为您介绍8种日式酱油种类，以及各自适宜的用法。
「想品尝日本料理」是很多人造访日本的目的。日本料理之所以如此美味，与它众多独特的调味料有关。其中，制作日本料理时不可缺少的便是传统调味料「酱油」。
将大豆、小麦混合发酵后加入食盐制成「酱油胶」，再压榨出的液体便是「酱油」。由于比食盐更香，而且混合了酸味、甜味、苦味，味道充满层次感，因此被使用在各种日本料理中。日本各个地区也会将制造的方法与材料的比例作调整，制作出各式各样的独特「酱油」。
因种类相当丰富，日本人会依照想制作的料理或想吃的食物，区分使用不同的「酱油」。以下将为各位介绍日本的「酱油」种类、酱油加工品与应用食谱。
酱油种类
1. 浓口酱油
在日本制造的酱油中有80％是「浓口酱油」，虽然有些商品的瓶身标签上不会写上「浓口酱油（こいくちしょうゆ）」，但在超市内贩售的商品大多是「浓口酱油」。生产地从北海道至冲绳，可说是遍布全国，是日本料理最常使用的万能酱油种类，东日本地区几乎是使用此款。由于其盐分的含量约是食盐的6分之1，因此制作料理时，可以与食盐搭配使用。使用浓口酱油料理的话，食材的颜色容易被染成咖啡色，且甜味上更有深度，并略带有一点苦味。
2. 淡口酱油
比起东日本，关西地区更常使用「淡口酱油（うすくちしょうゆ）」，特别是在想让食材的色泽，看起来更美味时使用。「淡口酱油」并非指它的味道较清淡，而是指它的颜色与香味较淡雅。要注意的是，它的盐分含量其实比「浓口酱油」高了2％，因此使用上需小心，不要添加过量。想煮颜色鲜艳的蔬菜类，或是颜色较淡的关西风乌龙面汤头时可以使用「淡口酱油」，较不建议当作沾酱或淋酱使用。
3. 白酱油
「白酱油」是比「淡口酱油」颜色更浅的酱油，加入料理中使用时，食材的颜色也几乎不会改变。盐分含量大约与「淡口酱油」相同，而且不像「浓口酱油」般甘甜香醇，因此比较适合拿来作为汤类料理的提味用。
4. 低盐酱油
使用特殊制法制成的「低盐酱油」，盐分只有「浓口酱油」的一半，很适合因疾病等原因需控制饮食中盐分含量的人。而且因为它与「低口酱油」的甘醇味道几乎相同，因此最近在讲究健康的日本，也有越来越多人使用「低盐酱油」。使用的方法与「浓口酱油」相同，味道也一样喔。
5. 溜酱油
以「溜酱油」与味醂1:1比例调制腌酱，将生鱼片放入腌10分钟左右，接着依个人喜好撒上佐料，最后盖在热腾腾的白饭上品尝，相当美味喔！
6. 甘露酱油
「甘露酱油」的特色在于其制造方法，添加以其他加入食盐制作完成的生酱油，来取代食盐水，然后再次进行酿造，日文为「再仕込み醤油」。由于颜色深厚且浓稠，只要加入一点点，料理就会很美味，所以也常被拿来搭配生鱼片，或是被放置于餐厅内的桌上供客人使用。由于日本全国的产量很少，所以不容易在超市内看到。
7. 昆布或鲣鱼口味的汤头露
日文写做「つゆ（tsuyu）」的「汤头露」，是用来制作沾水煮荞麦面或乌龙面食用的「面汁」的原液。它是将柴鱼片或昆布所制成的「高汤」与「味醂」一同加入酱油内，所调制而成的「酱油加工调味料」，不能直接食用，要加入冷水或热水稀释成「面汁」使用。不只是荞麦面跟乌龙面，淋在天妇罗上也很好吃喔。
8. 生鸡蛋拌饭专用酱油
将生鸡蛋与热腾腾的白饭搅拌，再点上些许酱油食用，是日本特有的吃法。虽然淋上「浓口酱油」也很好吃，但这款专为「生鸡蛋拌饭」所调整制作的酱油，更是美味！近年，市面上也贩售有很多专为某样料理或是点心特别加工调制的酱油喔。