前几天我发了一个关于香料用法和用量的文章...

前几天我发了一个关于香料用法和用量的文章，受到很多卤友的喜欢。很多粉丝朋友都留言让我发一个完整的卤肉配方出来，今天就给大家分享一下我们实体店使用的卤肉配方：
八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香叶20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陈皮20克，草寇25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，灵草15克，荜拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40 克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，

将以上香料打碎成粗颗粒状，使用时按照需要称取即可。

此配方中，八角，桂皮，香茅草，肉蔻，香草，香砂，灵草等香料属于芳香型香料，主要作用是给卤肉增香提味，良姜、白扣，草寇，白芷，千里香、丁香等香料的主要作用是去腥除异，香叶，草果的主要作用是除臭，排草的主要作用是防腐，小茴香，陈皮的主要作用是解油腻，甘草主要起调和作用，用以平衡和中和配方中各种香料的药味。山奈、荜拔、花椒等香料具有辛辣味和麻味，能对舌头产生麻痹作用，降低味觉对异味的感知。最后再说一哈，其实卤肉的精髓并不在于用了多好的配方，而在于如何做好卤肉过程中的每一个细节，所以我也不怕把真正的配方分享出来，至于这个配方怎么样，我不敢说是最好的，但是比起那些动辄祖传三代或者价值百万的卤肉配方，我自认为我们这个还是靠谱得多。但我还是那句话，要想做好卤肉，单靠一个配方解决不了所有问题。从食材选购、食材质量、食材预处理、卤制火候、卤制时间、浸泡时间、香料使用标准、调料运用等等，哪一个环节出了问题都会对最后的卤肉成品造成非常大的影响。

喜欢卤肉的朋友可以关注我，下篇文章我将分享香料配方在卤水中的正确使用标准和方法。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

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