美食推荐:麻婆豆腐、焦溜丸子、黑椒芦笋牛肉的做法

焦溜丸子

材料:

猪肉、葱、姜、香菇、鸡蛋、生抽、老抽、生粉、米醋、白糖、料酒、食用油、清水

做法:

1.猪肉切小块后,用料理机打成蓉,加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉,再剁些葱白,姜泥,香菇碎,一个蛋清搅拌均匀。

2.拌均后用筷子朝一个方向搅打至上劲,然后放冰箱冻半小时,把肉蓉捏成丸子。

3.鸡蛋打散,把丸子放到蛋液中滚一下,再裹一层生粉,把所有丸子全部裹好生粉。

4.锅里加入适量食用油,烧至七成热时,把丸子放油锅里,转中小火炸, 炸至表面金黄,捞出沥油。

5.碗里加入一勺料酒、生抽、老抽,两勺白糖,三勺米醋,两勺清水搅均,调成酱汁。

6.锅里重新加入少许食用油,下入姜、葱末爆香。

7.把酱汁倒入锅中煮开,调半碗水淀粉。

8.下入丸子,快速翻炒使丸子裹上酱汁即可。

麻婆豆腐

材料:

南豆腐、牛绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

黑椒芦笋牛肉

材料:

芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、料酒、蒜末

做法:

1.牛肉洗净,切成片后用盐,料酒,黑椒汁,生粉抓匀腌制半小时,芦笋削去老皮洗净切段,准备蒜末。

2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净,锅内倒油,把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。

3.留底油下入蒜末爆香,倒入芦笋煸炒均匀。

4.加盐调味炒至断生,再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅。

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