美食推荐:麻婆豆腐、焦溜丸子、黑椒芦笋牛肉的做法
焦溜丸子
材料:
猪肉、葱、姜、香菇、鸡蛋、生抽、老抽、生粉、米醋、白糖、料酒、食用油、清水
做法:
1.猪肉切小块后,用料理机打成蓉,加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉,再剁些葱白,姜泥,香菇碎,一个蛋清搅拌均匀。
2.拌均后用筷子朝一个方向搅打至上劲,然后放冰箱冻半小时,把肉蓉捏成丸子。
3.鸡蛋打散,把丸子放到蛋液中滚一下,再裹一层生粉,把所有丸子全部裹好生粉。
4.锅里加入适量食用油,烧至七成热时,把丸子放油锅里,转中小火炸, 炸至表面金黄,捞出沥油。
5.碗里加入一勺料酒、生抽、老抽,两勺白糖,三勺米醋,两勺清水搅均,调成酱汁。
6.锅里重新加入少许食用油,下入姜、葱末爆香。
7.把酱汁倒入锅中煮开,调半碗水淀粉。
8.下入丸子,快速翻炒使丸子裹上酱汁即可。
麻婆豆腐
材料:
南豆腐、牛绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
黑椒芦笋牛肉
材料:
芦笋、牛肉、油、黑椒汁、盐、生粉、料酒、蒜末
做法:
1.牛肉洗净,切成片后用盐,料酒,黑椒汁,生粉抓匀腌制半小时,芦笋削去老皮洗净切段,准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净,锅内倒油,把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香,倒入芦笋煸炒均匀。
4.加盐调味炒至断生,再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅。